各种茶叶冲泡方法.docVIP

各种茶叶冲泡方法 １：冲泡方法 称取 2.83---3.00公克茶叶放入审茶杯，冲入沸腾之开水约150cc〔茶叶用量为水量的2%〕，加盖静置5-6分钟后，将茶汤倒入审茶碗，供做汤质之品评，茶渣仍留于杯中供做香气之审查。 ２：评茶项目 评茶项目大致可分为外观〔形状色泽〕，汤质〔水色，香气，滋味〕及叶底等 水色的审查仍审视茶汤的颜色及汤液，是否明亮具油光或混浊晦暗等。　　 香气的审查包括判别香之种类，高低，强弱，清浊，纯杂以及是否带油臭，焦味，烟味，熏臭味，霉味等其它异味。 滋味是审查茶汤的浓稠，淡薄，甘醇，苦涩及活性，刺激性，收敛性等。叶底是审视茶叶开汤后茶渣的色泽，叶面展开度，叶片及芽尖，是否完整无破碎，并可作为判别茶叶原料品种，老嫩，均一性及发酵程度是否适当之参考。 ３：评茶方法 茶叶开汤前先审查其外观，至开汤后先闻杯中茶渣之香气，以鼻吸三口气，评鉴香气之浓，淡，纯，浊以及有无菁味，烟味，焦味，油臭味，闷味等其它异臭。　　再看茶汤水色，比较其浓淡，清浊及明亮度，等茶汤温度降至40-45℃时，取茶汤5--10cc，含入口中，以舌尖不断振动汤液，使茶汤连续与口腔各味觉细胞及黏膜不断接触而分辨汤质的甘醇，苦涩，浓稠，淡薄及其活性，刺激性，收敛性等。　　以舌尖振动汤液之时，宜将口腔中之茶叶香气，经鼻孔而呼出，再度评鉴茶叶之香气，最后审视叶底，观察其色泽及茶芽之性质，老嫩，均一性及发酵程度是否适当。 　评　茶　用　具 审茶盘 供盛放茶样，便于取样冲泡及审查茶叶外观，形状及色泽，一般使用长方形及正方形，亦有使用圆形者，黑色容器，以无臭，无味的薄木板，塑料或金属制成，一般正方形的长，宽，高，分别为23，23，03公分，长方形的长，宽，高，分别为25，16，03公分，可盛放茶叶150-200公克，审茶盘亦有涂成白色者。 审茶杯 供茶叶冲泡开汤及评审茶叶香气用，一般使用白瓷制长筒型，有把手，有杯盖之茶杯，杯盖上有一小孔，在背柄对面的杯口上，有一小缺口成弧形或锯齿形，使审茶杯横搁在审茶碗上，仍易滤出茶汤，国际标准所规范的标准审茶杯，规格为内径6.2公分，外径6.6公分，杯高6.5公分，误差范围6.1公分，杯盖上有一小孔，审茶杯的容量150 -4cc。 审茶碗 供茶汤之盛放，用来评审茶汤水色及滋味。一般亦使用白瓷制成。国际标准所规范之标准审茶碗规格为外径9.5公分，内径8.6公分，碗高5.2公分，最大容量为200CC。 　 称量器 供秤取茶样用，一般使用秤茶专用的手秤，为一铜质衡器杆秤，一端系有半球形铜质圆盘，盘内有3.公克重的圆扁铜片一块，作为法码，另一端带尖嘴的椭圆盘，犹如小畚箕，用以秤取茶叶，若无手秤，另用天秤代用，目前亦有手携式小型电子秤可供使用。 　 定时器 供计量茶叶冲泡之时间，可使用定时闹钟或砂漏计。 　 网匙 用细密铜网或不锈钢制成，用以捞取审茶碗内的细碎茶渣。 　 审茶匙 供舀取茶汤品评用，一般使用银制或镍铜合金之长柄匙，容量 5-10cc．亦有使用白色瓷匙。 汤杯 可盛热水，供放置审茶匙，网匙之用。 　 茶渣桶〔吐茶桶〕 评茶时，用以吐茶及盛装茶渣与废弃之茶汤用，有圆形及半圆形两种，高80公分，直径35公分，半腰直径20公分，通常用镀锌铁皮制成 烧水壶 铝制或不锈钢制，手提茶壶或电壶，〔容量5-8公升〕供烧开水冲泡茶叶用。 色　泽　评　语 墨　绿 深绿泛黑而匀称光润。 　 翠　绿 翠玉色而带光泽。 　 灰　绿 绿中带灰。 铁锈色 深红而暗无光泽。 　 草　绿 叶质粗老，炒菁控制不当，过干，呈现绿草之色泽。 　 砂　绿 如蛙皮绿而油润，优质青茶类的色泽。 　 青　褐 色泽青褐带灰光。 　 鳝皮色 砂绿蜜黄，似鳝鱼皮色，又称鳝皮黄。 　 蛤蟆背色 叶背起蛙皮状砂粒白点。 　 光　润 色泽鲜明，光滑油润。 　 枯　暗 叶质老，色泽枯燥且暗无光泽。 　 花　杂 指叶色不一，老嫩不一，色泽杂乱。 欣赏茶叶的外形美 ①花朵型茶：浙江江山绿牡丹条直似花瓣，形态自然，尤如牡丹；白毫显露，色泽翠绿诱人。小兰花茶芽叶相连，叶片卷曲，芽有白毫，尤如含苞待放的兰花。②矛型茶：毛尖和毛峰类茶叶，形似枪矛，白毫显露，熠熠生辉。③针型茶：两端略尖呈针状，有些肥壮重实如钢针，如白茶中的白毫银针、黄茶中的君山银针、绿茶中的蒙顶石花等；有些则苗条秀瓦如松针，如安化松针等。 ④扁型茶：以西湖龙井最具代表性，形似碗钉，扁平光滑、尖削挺透，若玉兰花瓣一般水灵