富硒保健食品硒含量标准的探讨.pdfVIP

广东微量元素科学 GUANGDONGWEILIANG 3tqdA~x,SU KEXUE 第7卷第5期 文章编号：1006—446X(2000)05一o0l8—04 ／ 富硒保健食品硒含量标准的探讨 一 空 噬 ：堕堑 (1．湖南微量元素研究所，湖南长沙 410007；2．北高市中医医院，北京100010) 摘 要：介绍了开发富硒保健食品的意义。讨论和提出了天然富硒食品硒含量的标准。 关键词：硒；富硒； 堂曼．中图分类号 寺 《i}5= 锯 ：O 613．52；R 1．51 3 文献标识码：’A 。 保健食品在营养学上是指具有特殊要求的特殊要求的特定功能食品或为了获得某一功能 效果，以动物、植物或天然物作原料的食品。它除有一般食品皆具备的营养功能和感官功能 (色、香、味、形)外，还具有一般食品所没有或不强调的调节人体生理功能的作用。开发保 健食品的原则是：富有针对性，例如富硒保健食品就是针对由于膳食的不平衡或地处缺硒的 特殊地理区域造成的硒营养素摄入不足和各种缺硒病理状态下的人群；食用的安全性，保健 食品必须无毒无害；预期的效应性，必须有医学、营养学、生物学的足够依据，证明该产品 具有某项生理功能。因此，富硒保健食品应是含硒丰富能提高某些特定人群硒营养水平，且 安全无毒无副作用的饮食制品。 1 开发富硒保健食品的意义 1973年我国科学工作者报道了克山病区居民血硒处于世界罕见的低水平，谷物硒低于 0．025×10 地区是克山病的易发区。地理学研究证实，我国自东北到西南有一狭长的低硒地 带。 总膳食研究是近1O年来世界卫生组织推荐的一种直接估计一般或特定人群的膳食污染物 和营养素摄入量的方法。由于它对烹调、加工后全部膳食进行了化学污染物和营养素的实验 测定，因此，所得的摄入量接近人的实际，比较准确。我国1990年开展首次总膳食调查， 1992年完成了全部课题。为全面评价我国膳食结构、营养质量提供了有价值的资料。在矿物 质方面硒的摄入量偏低，日硒摄入量在32 8—53．8 ug之间，平均42．3 ug，仅达中国营养学 日推荐摄入量下限的84．6％ (日推荐摄人量为5O一240 )。 硒是人体必需的微量元素，与人类和动物的健康密切相关，已证明在缺硒地区流行的克 山病、大骨关节病及牲畜所患的白肌病与缺硒有关，通过补硒可使疾病得到控制。最近的研 究发现低硒与心血管病、肝病、癌症的发病有关。 当前研究认为，硒在动物体内有两个代谢库，一个为硒蛋氨酸 ( 一Md)库，另一个为 除se—Mef外的其它形式硒库。当机体需要合成含硒生物活性物质时，可利用 “Se—Meg’ 库中的硒，也可利用 “其他库”中的硒；当机体内含硒生物活性物质达到饱和后，富余的‰ 一 Mef即可储存于 “Se—Mef库”中，而富余的其他形式的硒就排出体外，不能转化为se一 牧稿日期：2oo0—01—30 18 · 2000盎 广东微量元素科学 第7卷第5期 Mef储存体内，这就是为什么克山病区补充硒盐 (以亚硒酸钠形成)可提高居民csH一15：达 I：常水平，而不能将血硒提高到正常水平 (约0 1×10 )的缘故 因此欲维持机体有一定量 的储备，用 Se—Mef形式为佳。目前已测定出大米、小麦、玉米和酵母中的硒以Se—Mef形 式为主。因此开发富硒食品是补硒的有效途径。 综上所述，缺硒地区和与缺硒相关性疾病的人群，需要补硒，丽将富硒地区的农、牧产 品研制成含硒丰富的保健食品，调剂到缺硒地区或给患缺硒相关性疾病的人群长期使用，将 是一种有效的朴硒措施，可提高其体内硒营养水平，防病治病，提高人民的健康水平