2011年南通市职业学校安惠杯.docVIP

2011年南通市职业学校“安惠杯” 餐饮技能大赛实施方案 附件一： 中餐宴会摆台比赛规则和评分标准 一、比赛内容：中餐宴会摆台（10人位） 二、比赛要求： （一）中职学生组 1．按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计，进行主题摆台。 2.完成中餐10人宴会台面摆放，包括：铺台布、摆台、折口布花、斟酒等中餐服务技能。 3．操作时间20分钟。提前完成不加分；超时扣分：每超30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超过2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分。 4．竞赛中选手所有操作必须按顺时针方向进行，只能在餐椅背后或右侧操作，不得拉开椅子在椅子圈内进行操作。 5．只摆放骨碟，不摆装饰盘或垫盘；口布折花与摆台先后顺序不限。 6．铺台布和主题插花徒手操作，其余物品摆放操作均须使用托盘。 7．口布在操作前无任何折痕，展开摆放于工作台上；摆台时要求折叠10种不同造型杯花。 8．摆放公用筷架、公筷、公勺2套；适应公共区域禁烟的趋势，不摆放烟缸。 9．托盘斟酒，葡萄酒和白酒各斟10杯。 10．设计主题插花，将插花摆放于转盘中央，制作并陈列插花的主题说明。 11、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分；在餐椅内测操作扣3分/次；逆时针操作扣3分/次。 （二）高职学生组： 1．按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计，进行主题摆台。 2.完