改革经营管理提高经济能力.pdf

科技管理 粮油食品科技 第 卷 年 第 期 ! ## $ % 改改革革经经营营管管理理 提提高高竞竞争争能能力力 顾尧臣 1 国家粮食局科学研究院，北京 $###3/ 2 摘 要：本文针对小麦制粉厂过剩，竞争激烈，效益下降，不少厂关闭的情况，提出改革经营 管理，从原料采购、研磨加工、成品销售和人员组织四方面进行阐述。首先论述了小麦配混工作 的重要性，经济性和地区性；接着论述小麦的比较价值，配混小麦的经济配方；论述制粉厂的作 业调控、质量控制和维修；介绍了发达国家制粉工业的组织管理以及制粉工业的公司化。最后提 出了几点改革建议。 关键词：小麦配混；制粉作业调控；质量控制 中图分类号： 文章标识码： 文章编号： 1 2 9: $$ ; $##/ /74 $ ## $ #% ##3# #/ 经营管理应涵盖原料采购，研磨加工，成品销售 于从市场上以最小的价格购买正确的小麦，然后将 和人员组织。每个环节中应讲究效率和效益，并需结 其按正确的比率进行配混。小麦的费用相当于面粉 合起来进行整体的研究分析而作出有利的决定。发 总费用的)#0 。在很大程度上，制粉者取得的利润 达国家不少小麦制粉的书籍和文献，在讨论技术设 额和其财务平衡表的情况极大地取决于为其生产的 备时，一般都有专章阐述操作调控和组织管理。我国 所有面粉正确地选择和购买小麦。小麦运到制粉厂 在计划经济时期，对其内容基本上只吸收其技术及 时必须检测水分、蛋白质含量、降落数值、容重和杂 设备部分，而忽视了其余部分。现在重新分析归纳为 质含量。制粉者掌握了各种小麦的质量后才能经济 小麦配混，小麦的比较价值，作业调控、质量控制和 地配混小麦以取得最好的利益。制粉者全年购买的、 维修以及组织管理四方面的有关内容，供大家参考； 不同类型的小麦，必须能维持正规的面粉生产，使满 并结合我国有关情况提出一些建议。 足烘焙者或顾客期望的规格。 $ 小麦配混 $’ $( 经济的配混小麦 1 2 “ $( $ 小麦配混的重要性 经济的配混小麦 简称配麦 可以描述为 制粉 “ 厂使用的一个小麦混合物，将按期望的规格生产一 $)! 年，英国人*+,,-. 写道 配混不同种类的小 麦，把这些质量组织起来，这是制粉者要把其集中于 种面粉，以竞争性的价格去满足各种顾客，与此同时 ” 最终产品的目的，但很少制粉厂对此有较大的关 获得一种合理的利润 。购买小麦时最重要的资格 1 2 心。对这种工作的关心是从下列事实产生的：即没有 指非投机性的买家 是对小麦有大量的知识和经 两个种类的小麦的配混工作是准确地相同的；不能 验，而不是市场运作的专家知识，最好是两者结合起 认为不同的提供者提供的、同一年份生产的小麦一 来。首要的是为所有小麦寻找质量相当的替代品种 定具有大概相同的质量。因此，最可靠的计划是考虑 和替代品种的混合物，而不影响最终产品的质量。 每一批国外运来的和每一个本地小麦样品的质量都 $( 3 选择小麦配混时必须考虑的因素 $’ ” “ ” $(