不同杀青方式对绿茶品质影响.pdf

３２ ２ Ｎｏ•２ 　 　 年 月 　 　 　 　 Ｊｕｎ•２０１４ ２０１４ ６ ＪｏｕｒｎａｌｏｆＳｉｃｈｕａｎＡ ｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＵｎｉｖｅｒｓｉｔ 　 　 ｇ ｙ ： ／ ｄｏｉ １０•３９６９ •ｉｓｓｎ•１０００-２６５０•２０１４•０２•００７ｊ 不同杀青方式对绿茶品质的影响 ， ， ， ， ， １ １ ２ １ ２ * ３ ４ １ ３ ４ ３ ４ 叶 飞 ，高士伟 ，龚自明 ，张 强 ，滕 靖 ，侯伟华 ，梁金波 　 　 　 （ 湖北省农业科学院果树茶叶研究所，武汉 ； １• ４３００６４ 　 ２•湖北省农业科技创新中心果茶分中心，武汉 ４３００６４； 　 ３•湖北农业科技创新中心鄂西综合实验站，湖北恩施 ４４５００２； 　 ４•恩施州农业科学院茶叶研究所，湖北恩施 ４４５００２） 　 摘要： 目的】提高茶叶加工品质，为绿茶加工生产提供参考。 方法】优化了滚筒、汽热和汽热 滚筒联合杀青 种 － ３ 方式的工艺参数，并比较了所制绿茶的感官品质、茶叶内含成分、色泽和香气。 结果】发现汽热 滚筒联合杀青时 － 以蒸汽温度１２０℃，时间８３ｓ，热风温度１９０℃，时间１４５ｓ，滚筒温度２００℃，时间１４５ｓ 的参数组合的杀青效果最 好，所制绿茶的感官品质得分最高，茶汤色泽最好（ ），干茶的酚氨比值最小（ ），香气物质含量和香 P ０•０１ P ０•０１ ＜ ＜ 气指数最高，偏栗香型的香气物质也最多；汽热 滚筒联合杀青的产能比汽热杀青提高了 ，每千克鲜叶杀