西凤酒厂参观报告.docVIP

工作分析之西凤酒厂参观纪实 系别：08级经济管理系 班级：人力资源管理一班 姓名： 学号： 一．参观情况简介： 地点：陕西省宝鸡市凤翔县柳林镇　1956年10月，在周恩来总理的亲切关怀下陕西省西凤酒厂成立。1999年以西凤酒厂经营性净资产为核心，联合其他社会法人，组建成立了陕西西凤酒股份有限公司。经过半个世纪的艰苦创业，西凤企业现已发展成为占地50.2万平方米，总资产7.8亿元，年产名优白酒5万多吨的国有大型一档企业，是西北地区规模最大的国家名酒制造商、陕西省利税大户之一。西凤酒作为中国四大名酒之一，领骚半个世纪，其品牌价值和香型地位，是新名酒们永远无法代替的。　白酒最终具有生命力的还是文化，作为价格不菲的名酒来说，文化显然是保持产品忠诚度和高价的理由。西凤酒的文化是深远的，无论是“东湖柳、西凤酒”的佳话，还是“开坛香十里，隔壁醉三家”的荣誉；不管是“烧坊遍地，满城飘香”的繁荣，还是“知味停车，闻香下马”的典故，不乏溢美之辞。西凤酒作为“国酒之母”的地位是别的品牌永远无法争取到的。 近年来，西凤人励精图治，大打文化牌，坚持以市场为导向，以消费者为中心，着力自主创新，积极调整产品结构，在坚持传统精湛的酿酒工艺的基础上，吸取百家之长，在香型研发上进行创新，开发出新的精品和珍品西凤酒，被酒界专家誉为新西凤实现了中国白酒工艺革命性的突破。现在，西凤酒已形成了新口味、新感觉、功能齐全的系列产品，共有高中低度、高中低档100多个品种，满足了不同地区、不同口味、不同档次消费者的需求。30年、50年珍品西凤酒系列；西凤六年、十五年陈酿酒；西凤金、银友缘酒系列；金藏西凤30年、20年、10年陈酿酒、银藏西凤酒九年陈酿，金窖、银窖西凤酒；西凤老窖酒系列产品：五年、十年、三星、四星、五星； 1956系列酒：日月藏、玉石藏、钻石藏；西凤酒1952系列；西凤600酒系列；西凤酒华山论剑50年、20年、10年系列　西凤酒以当地特产高粱为原料，用大麦、豌豆制曲。工艺采用续渣发酵法，发酵窖分为明窖与暗窖两种。工艺流程分为立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖和挑窖等工序，自有一套操作方法。蒸馏得酒后，再经3年以上的贮存，然后进行精心勾兑方出厂。生产采用续渣配料老五甑法发酵(即连续发酵法)，一年为一个生产周期，第一年九月立窖，第二年七月挑窖。全生产过程分为立(立渣)、破(破渣)、顶、圆、插(停止投粮)、挑(糟醅)六个过程。要求：开水施量(即施底锅水以利杀菌排酸、润料、增香的作用)；热拥法做窖(即低水分，入池水分要求在56%左右；小曲量，加曲量为原粮的18～20%；适温入池，适当的提高入池温度约在18～20，以适应发酵期短，促进窖醅发酵生香)；泥封窖(每窖入池完毕用新泥土封窖，以扩大酒醅与土的接触面，促进增香，同时起防菌侵入及保温发酵的作用)。