从科学角度考察什么是酒和酒文化.docVIP

从科学的角度考察什么是酒和酒文化？喝酒就是喝酒，喝酒有文化吗？提酒文化是否滥用了“文化”的概念，有损学术的严肃性？一个“酒”字能做多少文章？据调查，11.4%的北京人认为酒量一种麻醉剂，11.9%的人认为酒是酒精和水组成的物质，22.8%的北京人视酒为一种高级饮料，24.6%的人认为酒是造物主赐予人间的爱物，29.2%的人认为酒是一种商品。在这里，既有实用的眼光，也有传说的影响；既有经营的观点，也有某些常识性的判断；既是公众对酒与酒文化的认识程度的反映，也是学术界尚缺乏统一、全面和系统的理论概括的一种表现。 实际上，从学术角度看，酒既是一种含有机化合物乙醇（酒精）、并能对人的肌体产生各种化学作用的饮料，又是一种能作用于人们精神世界和影响人们行为的物质文化现象。它是一种综合性的研究实体，与自然科学所研究的酒科技相对而言，酒文化则主要是一个从社会科学角度提出的研究范畴。虽然从广议的文化概念来讲，酒科技也可纳入酒文化范畴，但人们一般不采用这一分析角度。所以从理论与实践相结合的角度，弄清什么是酒文化以及它的内涵，不仅对于酒文化理论本身是重要的，对于文明饮酒这一关系到整个精神文明建设的问题也很重要。从我国有关酿、酤、饮发展的实际状况分析，酒文化应有以下九个方面的内容值得研究。 一、酒论 在学术上，酒文化是一个严肃的理论问题，有它自己的理论。酒论的酒文化理论，要回答酒文化的定义、源头、分类、内容、结构和性质，以及它在整个社会文化发展中的地位，人们对待酒应采取的正确态度等等。与自然科学对酒科技的研究一样，社会科学也有许多学科，如考古学、历史学、文化学、人类学、民族学、民俗学等，从各自不同的角度研究酒文化。酒文化理论中的一些问题，如酒的自然属性与文化属性，酒的文化属性中的民族性、综合性、两面性、渗透性、升华性和医疗保健性等，不仅对酒文化自身的研究有意义，对其他学科研究也有参考与借鉴作用。 二、酒史 任何事物都有其起源与发展的历史，酒与酒文化自然也不例外。酒史既包括各类酒起源的历史，也包括酒文化起源的历史，还包括历代名酒文化和历代酒政等方面的历史，以及不同地区、民族和国家之间酒文化交流的历史等。在这里，自然科学与社会科学对酒的研究相互有交叉。自然科学在研究各类酒的科学技术时，必然会涉及及各类酒的历史发展；同样，社会科学在研究酒文化的历史时，也不可避免地要探讨诸如传统酿造发展的历史。综合地考察，把传统酿造术主要归于社会科学，把现代酿酒科技归于自然科学研究，并积极地待二者的交叉，看来是比较适当的。 三、传统酿造术 与现代工业酿酒的科学技术不同，在民间传统酿造术是代代相传的。人们长期实践经验和智慧的结晶，是一种有关酒的技艺文化，也是酒文化发展水平的一种标志。它的存在与发展既反映了人民群众日常生活的实际需要，也反映了人类改造大自然的成果；既是民族民间酒文化赖以存在的一种基础，也是现代工一酿酒科学技术向前发展的可供汲取的营养源泉之一。在我国，许多民族或地区的一般家庭都能自行酿造的甜米酒，既方便食用，又富有营养，有的还把它当作产妇的滋补品食用。这种既简单又珍贵的酒文化成果，就是直接由传统酿造术这一要素决定的。 四、酒具 酒具是一种物质文化现象。其中，酿酒器具属于生产工具，虽也可纳入物质文化范畴，但主要仍应属于酒科技，因为这样可以更好地研究其意义与价值；饮酒器具则属于生活工具，是酒文化研究的一个重要方面。我国历代饮酒器具有自然酒具、陶制酒具、青铜酒具、漆木酒具、瓷酒具、名贵酒具、奇异酒具和娱酒器具等类型，呈现出多姿多彩的局面。 ?古朴简易的自然酒具常就地取材，反映出一种返朴归真的审判情趣和文化意蕴。历史悠久的陶制酒具是我国社会进入新石器时代的标志之一，其悠久的历史最早可以追溯到大汶口文化时期，到龙山文化时期便有了进一步的发展。华贵高雅的青铜酒具反映了我国社会发展到原始社会末期和进入奴隶社会以后，社会生产力??青铜冶炼技术发展的水平。它们类齐全，造型讲究，具有比较深厚的文化底蕴。在当时，是一种重要的礼器，而且在使用上已出现了奴隶主贵族与奴隶、平民之间的阶级差异。 ?庄重典雅的漆木酒具历史也很悠久，最早可追溯到约7000年前的河姆渡文化时期，到秦代便开始真正取代了青铜酒具，到汉、魏和两晋才盛行起来。直到今天，彝族的酒具也多有各种漆饰彩绘的。东晋时著名的有关“曲水流觞”、饮酒赋诗和叙怀的记载和描写，就是伴随着漆耳杯的使用而产生的。 ?轻盈俏美的瓷酒具历史悠久，距今已有3600多年的历史，反映了我国是世界上最早发明的瓷器的国家的深厚文化底蕴。瓷器具不仅品种繁多，而且历代造型不断演变，形成种种不同的艺术风格，有的匀称秀丽，有的轻盈俏美，有的质朴大主，有的色彩灿如晚霞，有的莹润堆脂，有的如行云流水，有的上釉后精细幽雅，有的艳丽匀润，有的翠绿