弱光照射和保鲜剂对芦笋冷藏品质的影响.pdfVIP

第17卷第4期 上海水产大学学报 V01．17．No．4 2008年7月 JOURNAL0FSHANGHAIFISHFRIESUNIVERSITY July，2008 文章编号：1004—7271(2008)04—0476—05 弱光照射及保鲜剂对芦笋冷藏品质的影响 蔡 楠，谢 晶 (上海海洋大学食品学院，上海200090) 摘 要：采用在普通冷藏环境下引入弱光照射和化学保鲜剂6一BA、壳聚糖处理来延长芦笋的货架期，并考察 弱光照射与化学保鲜剂对芦笋冷藏效果的协同作用。弱光光源使用红色发光二极管，6一BA浓度为10mg／L， 壳聚糖浓度为1．5％，定期检测芦笋的感官、失重率、Vc含量、叶绿素含量、可溶性固形物和纤维素含量6个指 标。实验结果表明将弱光照射引入到普通冷藏环境，可以较好地改善芦笋的贮藏品质，在贮藏前期还町以增 加芦笋的Vc含量、阻止叶绿素的降解、推迟并延长芦笋的后熟期，减缓纤维素含鼍的增加，但在控制芦笋失 水率方面作用不大；6一BA处理和壳聚糖涂膜对芦笋贮藏品质的改善也有积极的作用。本实验期望把弱光照 射和化学保鲜剂引入普通冷藏能成为一种新的芦笋保鲜工艺。 关键词：芦笋；弱光；6一BA；壳聚糖；保鲜 中图分类号：鸭205．7 文献标识码：A E肌ctonthe of incold weak qualityasparagusstorage、)l，ithl蟾ht ilIuminationand agent fIresh-keeping CAI Nan，XIEJing (c0阮鲈∥乃od＆记，l∞n耐‰^加f0影，‰，动耐oc∞凡‰眈rs缈，踟，神缸200090，劬iM) Abstract：A cold withweak illuminationandchemical new印proachcombiningstorage light fksh—keeping of6-BAchitosanwasusedto shelflifeof low i儿umination’s agen￡s pmlong asparagus．MoreoVer，theli曲t with also chemical was studied．Red emitterdiodewasusedas cooperation agent fksh—keeping light photo is sourcewithlow concentmtionof6一BAandchitosan10 and1．5％ light intensity．The mg／L separately， loss soljdcontentandfiber sample’ssensoryev越uation，wejghtrate，Vccoment，ch】orophyUcontent，soluMe contentweretested