杂交鳢鱼鳞胶原蛋白的热压法提取工艺研究.pdf

杂交鳢鱼鳞胶原蛋白的热压法提取工艺研究 姜慧燕，邹礼根，陈飞东，赵 芸 （杭州市农业科学研究院，杭州，310024 ） 摘要：以杂交鳢加工副产物鱼鳞为原料，采用热压法提取鱼鳞胶原蛋白。分析提取过程中预 处理方式、乙酸浓度、料液比、浸提时间及热压处理时间对鱼鳞胶原蛋白提取效果的影响， 并通过正交试验得到最佳提取工艺：乙酸浓度0.5mol/L、料液比1:40、提取温度130℃、提 取时间 50min，在此条件下胶原蛋白得率为 52.57%。与鱼鳞胶原蛋白传统的热水浸提法或 酶解法提取相比，试验采用的热压法提取不需进行脱钙预处理，提取效率高且工艺简单，更 适用于规模化生产应用。 关键词：胶原蛋白，热压法，鱼鳞，杂交鳢 Study on Extraction of Collagen from Hybrid Snakehead Fish Scale by Heat-pressure Method Jiang Huiyan, Zou Ligen, Chen Feidong, Zhao Yun Hangzhou Academy of Agricultural Sciences; Hangzhou 310024; China ） Abstract: This study was about the extraction of collagen from hybrid snakehead fish scale by heat-pressure method. The optimal conditions were determined by single factor experiments and orthogonal experiments: acetic acid concentration 0.5mol/L, solid-liquid ratio 1:40, extraction temperature 130 ℃, extraction time 50min, and the collagen extraction rate under the optional chromatography condition was 52.57%. Compared with hot-water extraction and enzyme extraction, there is no n d of decalcification process in the heat-pressure method. Due to the advantages of high efficiency and simple progress, heat-pressure method is more suitable for scale production. Keywords: Collagen; Heat-pressure Method; Fish scale; hybrid snakehead. 杂交鳢“杭鳢1 号”是由杭州市农业科学研究院自行选育并经国家水产原良 种委员认定的新品种，是由母本斑鳢与父本乌鳢杂交获得的杂交F1 。“杭鳢1 号” 不仅秉承了乌鳢的鲜美口感，而且有效摒弃了乌鳢养殖中出现的高污染、高发病 率等问题，并兼具生长速度快、养殖周期短等优点，自问世以来已受到了极大的 认可和关注。目前，杂交鳢除鲜销外，部分被加工成即食休闲食品或半成品，加 工过程中产生大量下脚料，其中约6%是鱼鳞。废弃的鱼鳞除小部分被加工成明 胶，基本被当做废弃物扔掉。因此，鱼鳞的高值化利用研究具有广阔的应用前景。 [1] [2] 目前胶原蛋白常用的提取方法有热水浸提法、酸碱浸提法 、酶法 等。但 由于杂交鳢鳞片大，且质地较硬，现有方法