熟食课课长工作职掌.docVIP

壹、每日 一、06：30-07：45 开店前准备 1、到班确认 （1）看交接本是否有昨日完成事项。 （2）人员、班表到勤人员是否正常。 （3）检查总公司价格异动及卖场POP。 2、清洁检查 清洁检查：每日开店前作陈列区域清洁检核与作业卫生清洁，包括作业人员机 械设备，库存库房是否符合卫生安全。 3、机械设备检查 机械设备除安全卫生外，是否正常运转。 4、商品巡视 （1）课长至收货区进行商品品质验收。 （2）销售商品品质，鲜度，陈列量检视，以期呈现卖场陈列商品新鲜。 （3）依生产计划表，调派工作岗位与依表进行制程。 （4）商品价格的确认。 （5）营业前15分钟完成开店准备。 二、07：45-13：30 1、库存区巡视 （1）八点钟课长主持员工（包括驻场人员）班前会，并检查员工服仪是否整洁、 规范。 （2）冻藏库之原物料是否堆放整齐清洁，生熟食是否分开摆放，且是否有腐坏 或过期现象。库存查验是否过期与分区整理，力求可以随时检点与检核，并 记录原物料之库存，以利下单。库内商品须放置在栈板上或货架上。 2、卖场巡视 （1）检视排面品质、陈列状况，了解顾客所需商品是否有售。 （2）指导课员、驻场工作习惯，并参与调整各工作站不足人力。 （3）商品销售情况。 （4）安排人员午餐。 （5）协助客服处理客。 （6）冷冻、冷藏库，展示柜温度是否正常。 三、13：30-14：30 1、报表分析 （1）S103表查阅前日到货明细是否与实际相符。 （2）S146促销商品计划，计划下期促销档之端架计划。 （3）S133依据促销商品趋势分析，判断销售强度与陈列是否合理，及下单方式。 （4）H108表查看每日业绩，毛利等是否达成目标并做大中小分类占比分析。 （5）异常处理（负毛利、负库存、滞销）。 2、二次开店 （1）早班针对营业中待办未完成事项进行交接（含会议事项及营业中顾客意见之 处理程序）。 （2）针对下午人流高峰及交接班人力足，做好二次开店准备,以提升业绩。 四、14：30-17：00 1、下订单 订单确认：查看原物料库存及外制熟食库存，并利用S152订单订货，于14：00 时前交物流管理部下单，并于17：00时前传真予供应商。 2、卖场巡视 （1）商品销售情况。 （2）卖场巡视补货。 3、设备保养 设备使用检视，并查核保养人（资深同仁）是否落实保养维护定期（每半月维 修人员或设备厂商联络，更换耗材与二级保养）。 五、17：00-19：00 晚餐 安排课员、驻场人员分二批用餐。 六、19：00-21：00 明日商品备货工作 1、卖场巡视补货，需出清商品分批及时出清。 2、明日商品之备货准备（腌制、冷冻品预解冻）。 七、21：00-23：00 打烊准备工作 1、 工作间及卖场的清洁检视。 2、 设备器材清洁消毒。 3、 冷冻、冷藏库存检查。 4、 冷冻、冷藏库运转是否正常。 5、 填写明日商品生产计划表。 6、 填写交接本：次日的工作重点，今日异常工作交接。 7、 组织员工及驻场人员集合、点名、下单。 贰、每 周 一、市调 1、市调固定每周二次，课长至少每周一次，必要时，可自行增加市调次数。以了 解竟争对手的贩卖品项、价格、品质、陈列方式、特殊活动（如快报期、主题 促销）。 2、市调对象（含传统市场）如有新产品，应及时将信息反馈给采购，以紧跟市场 走向，丰富品项，保持对顾客的吸引力。 二、每周工作追踪 1、 一周人力运用检讨-生产量，效率，鲜度比。 2、