肉品陈列的基本知识.docVIP

肉品陈列的基本知识 ??? 无论是北京、四川、广东或上海料理，在素来讲究“吃”的艺术中，国人的饮食似乎与肉类总是休戚相关，辣子鸡丁、红烧牛脯、梅干扣肉……等等佳肴名菜即可证明，同时也可以由此了解肉晶在超市销售的重要性。发达国家肉品的消费量甚为惊人，以超市贩卖比例而言，肉品的营业额，约占总营业收入的15％以上，这个数字更凸显了肉品在超市经营中的重要地位。而陈列是销售的准备工作，肉品的陈列除依商品易选、易拿、易看的基本原则外，更需注意下列几点：??? 一、依动线配置肉品展示柜??? 消费者进人超市卖场选购商品，多以购买三餐必备的生鲜食品为主要目的，而后才是选购其他食品或家用品。为避免卖场产生死角，在配置规划上就须动点脑筋。为顾及顾客的流动量及选购习惯，目前超市在配置上多依序将果菜、水产品、肉品、日配品、冷冻食品等的展示柜置于四周墙边；陈列食品及非食品的一般货架则配置在中间区，可让顾客选购生鲜食品时，也顾及到其他商品，而肉品展示柜的长度可依其营业规模及未来的发展潜力配置，一般在5—7米长。??? 二、货色要齐全??? 超市生鲜食品的经营有别于量贩店及便利商店，即使是依据烹饪的需求予以处理包装的单品，也是超市经营特色之一。生鲜食品的单品包装量均以一次使用为原则，以减少因多次解冻造成品质劣变的困扰。肉品陈列的单品则分成家禽类及家畜类两大类，家禽类可再以目前国内饲养的种类区分为