《畜禽与水产品加工工艺学》课堂教学方案的优化设计——以火腿类产品的课堂教学优化设计为例.pdfVIP

第 36卷第1 期 武 汉 轻 工 大 学 学 报 Vol . 36No . 1 2017年 3 月 Journal of Wuhan Polytechnic University Mar . 2017 文章编号:2095-7386(2017)01-0110-04 DOI ；10. 3969/j . issn . 2095-7386.2017.01.024 《畜禽与水产品加工工艺学》课堂教学方案的优化设计 —— 以“火腿类产品”的课堂教学优化设计为例 王海滨，王 琦 ，胥 伟 ，刘良忠，胡秋林，陈季旺，侯温甫 (武汉轻工大学食品科学与工程学院，湖北武汉430023) 摘 要 ：《畜禽与水产品加工工艺学》是我校食品学院本科生的专业选修课程，理论性和实践 性都较强，做好课堂教学工作非常重要。本文以“火腿类产品”的课堂教学安排为例，探讨了 综合运用“产品实物样品和图片”、“宣威火腿的加工技术”等视频短片和“某熏煮火腿等样品 的产品标签内容”为教学素材，结合PPT 课件对本课堂教学方案进行了精细优化设计和实施， 加强了相关课程知识的融会贯通式的教学，通过问题引导进行教学互动，提高学生学习的参与 性和积极性，很好地提高了课堂教学效果；也为学生深刻认识“畜禽与水产品”产品质量及工 艺技术特点、开展相关研发打下基础，实现教学与科研相互促进。本文为《畜禽与水产品加工 工艺学》的其它章节课堂教学优化设计提供了重要借鉴。 关键词：教学课程；“畜禽水产品”；教学方案;优化设计；教学反响 中图分类号：G 642.0 文献标识码：A Optimization design of class teaching plan of technology of livestock, Poultry and fisheries processing Using optimization design of class teaching of “ Ham products” as an example WANG Hai-bin, WANG Qi, XU Wei, LIU Liang-zhongy HU Qiu-lin, CHEN Ji-wang, HOU Wen-fu (School of Food Science and Engineering , Wuhan Polytechnic University , Wuhan 430023, China ) Abstract ： Technology of Livestock, Poultry and Fisheries Processing is one of the elective professional courses for un ­ dergraduates in College of Food Science and Engineering of our university , and it combines both theory and prac ­ tice , so it is very important to do a good job of class teaching for this course . In this text , by using the class teach ­ ing arrangement of uHa Products^ as an example， the integrated applying of ‘‘product samples and pictures’，， video clips such as ‘‘Xuanwei ha processing technology” and 44 product label co