CMC详述.pdfVIP

CMC 化工产品 简介 CMC (中文名：羧甲基纤维素钠，英文名：Carboxyl methyl Cellulose， 简称CMC) 产品名称： CMC 产品类别： 材料及辅料系列--辅料系列 详细说明： CMC 是一种重要的纤维素醚，是天然纤维经过化学改性后所获得的一种 水溶性好的聚阴离子纤维素化合物，易溶于冷热水。它具有乳化分散剂、 固体分散性、不易腐蚀、生理上无害等不同寻常的和极有价值的综合物理、 化学性质，是一种用途广泛的天然高分子衍生物。CMC 为白色或微黄色粉末、 粒状或纤维状固体，无臭、无味、无毒。CMC 具有增稠、分散、悬浮、粘合、 成膜、保护胶体和保护水分等优良性能，广泛应用于食品、医药、牙膏等 行业。CMC 是一种大分子化学物质，能够吸水膨胀，在水中溶胀时，可以形 透明的粘稠胶液，在酸碱度方面表现为中性。固体CMC 对光及室温均较 稳定，在干燥的环境中，可以长期保存。CMC 的优越性能如：增稠性、保水 性、代谢惰性、成膜成形性、分散稳定性等，可用作增稠剂、保水剂、粘 合剂、润滑剂、乳化剂、助悬浮剂、药片基质、生物基质和生物制品载体 等。 CMC 的生产工艺和反应原理 CMC 的主要化学反应是纤维素和碱生成碱纤维素的碱化反应以及碱纤 [1] 维素和一氯乙酸的 反应。 第一步:碱化: [C6H7O2 (OH) 3] n + nNaOH→[C6H7O2 (OH) 2ONa ] n + nH2O 第二步:醚化: [C6H7O2(OH) 2ONa ] n + nClCH2COONa →[C6H7O2(OH) 2OCH2COONa ] n + nNaCl CMC 的溶解性 CMC 是一种天然的亲水物质，CMC 颗粒分散在水中，会马上溶胀然后溶 解。 1、在搅拌情况下，徐徐加入CMC，可加速溶解； 2、在加热情况下，分散加入CMC，可提高溶解速度，但加热温度不宜 过高，适宜范围50 C-60 C； 3、在和其它物料混合使用时，先进行固体混合，然后再溶解，溶解速 度亦可提高； 4、在加入一种与CMC 不相溶的但能和水相溶的有机溶剂如乙醇、甘油 等，然后再溶解，溶解速度将很快。 CMC 的吸湿特性 CMC 具有吸湿特性，其吸湿程度与大气温度和相对湿度有关，当到达平 衡后，就不再吸湿。 CMC 的成膜性 一般情况下，粘度和高分子量的CMC 在一定的湿度下制 的薄膜只有 强度和高予韧性。使用某些水溶性的树脂作交联剂与CMC 的混合液溶成膜， 经进一步干燥塑化对理，薄膜可变 不溶干水的产品但经铝盐处理可获水 溶性。 CMC 在食品行业中的应用 食用CMC 具有增稠、乳化、赋形、保水、稳定等作用。在食品中添加 CMC，能够降低食品的生产 本、提高食品档次、改善食品口感，还能够延 长食品的保质期，是食品工业理想的食品添加剂，可广泛用于各种固体和 液体饮料、罐头、糖果、糕点、肉制品、饼干、方便面、卷面、速煮食品、 速冻风味小吃食品及豆奶、酸奶、花生奶、果茶、果汁等食品的生产之中。 酸性奶饮料是一种调配型的奶饮料，口味表现为甜酸，是一种以水、 牛奶（或者奶粉、发酵灭活后的酸奶）、乳化稳定剂、柠檬酸、果味香精、 合 色素等为 料，加工而 的饮品。在酸性奶饮料中使用CMC，可以起到 稳定饮料组织状态的作用，具有防止饮料沉淀分层、改善口感、提高耐高 温能力等特性。在生产过程中，有些酸性奶饮料企业采用单一的CMC 作为 增稠稳定剂；有些企业则将CMC 和其他的增稠稳定剂、乳化剂复合在一起， 用于酸性奶饮料的生产之中。在酸性奶饮料中使用CMC，可以选用耐酸型的 CMC，型号为FM9、FFH9，使用量按照物料总量的0．4％～0．5％计算。在 投料过程中，先将CMC 水溶液与配料缸中的原料混合，然后，在不断搅拌 的情况下，缓缓加入柠檬酸溶液，目的是为了防止柠檬酸和CMC 发生絮凝 沉淀。 CMC 的使用方法及禁忌 1）．将CMC 直接与水混合，配制 糊状胶液后，备用。在配置CMC 糊 胶时，先在带有搅拌装置的配料缸内加入一定量的干净的水，在开启搅拌 装置的情况下，将 CMC 缓慢均匀地撒到配料缸内，不停搅拌，使CMC 和水 完全融合、CMC 能够充分溶化。在溶化CMC 时，之所以要均匀撒放、并不断 搅拌，目的是 “为了防止CMC 与水相遇时，发生结团、结块、降低C