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金枪鱼碎鱼肉中肌红蛋白的初步提取和纯化 - 食品与生物技术学报
第 卷第 期 食 品 与 生 物 技 术 学 报
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金枪鱼碎鱼肉中肌红蛋白的初步提取和纯化
徐群英! 汪之和! 王立井! 钟晓明
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!上海水产大学 食品学院上海 #
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摘 要!研究了从肌红蛋白含量较高的金枪鱼加工废弃物碎鱼肉中提取氧合肌红蛋白!得到了提
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取的最佳实验条件样品体积 倍的 # 缓冲液$提取 $硫酸铵
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饱和度 盐析等!并经透析$ 离子交换柱进行了初步的层析纯化!得到蛋白
2$= ?@?0AB,8’:BCC
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质量分数达 1.)##= 的肌红蛋白%
关键词!肌红蛋白$提取$纯化
中图分类号! 文献标识码!
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