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鲇鱼下脚料中鱼油的提取及贮藏稳定性研究 - 天津科技大学学报
第 30 卷 第 3 期 天津科技大学学报 Vol. 30 No. 3
2015 年 6 月 Journal of Tianjin University of Science Technology Jun. 2015
DOI:10.13364/j.issn.1672-6510
鲶鱼下脚料中鱼油的提取及贮藏稳定性研究
1, 2, 3 4 2 3
朱迎春 ，张坤生 ，霍乃蕊 ，马俪珍
(1. 天津科技大学食品工程与生物技术学院，天津 300457 ；2. 山西农业大学食品科学与工程学院，
太谷 030801 ；3. 天津农学院食品科学与生物工程学院，天津 300384 ；
4. 天津商业大学生物技术与食品科学学院，天津 300134)
摘 要 ：以鲶鱼下脚料为原料，研究丙酮 、正丁醇、正己烷–异丙醇等有机溶剂对鱼油的萃取效果 ，并研究鲶鱼鱼油的
贮藏稳定性．结果表明 ：正己烷–异丙醇法从鲶鱼碎肉中提取鱼油效果最佳 ，正己烷–异丙醇的体积比为 3 ∶2 ，提取时
间 20,min ，反萃取时正己烷–异丙醇的体积比为 7 ∶2 时，提取率达到 27.92% ，且鱼油的感观质量较好 ；提取出的鱼油
在 0 ～4,℃冷藏或添加 100,mg/kg VE 后常温下贮存稳定性较高．经测定 ，鲶鱼鱼油的不饱和脂肪酸质量分数达到
65.84% ，必需脂肪酸的质量分数达 19.96% ，具有很高的营养价值．
关键词 ：鲶鱼；鱼油提取；贮藏稳定性
中图分类号：TS251.94 文献标志码 ：A 文章编号 ：1672-6510 (2015)03-0029-05
Extraction and Storage Stability of Fish Oil from Catfish Leftover
， ，
1 2 3 4 2 3
ZHU Yingchun ，ZHANG Kunsheng ，HUO Nairui ，MA Lizhen
(1. College of Food Engineering and Biotechnology，Tianjin University of Science Technology ，Tianjin 300457 ，China ；
2. College of Food Science and Engineering ，Shanxi Agriculture University ，Taigu 030801 ，China ；
3. College of Food Enginee
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