酶解法提取大黄鱼内脏鱼油的工艺研究-食品研究与开发.pdfVIP

２０17 年 1 月 食品研究与开发 第 38 卷第 1 期 Ｆood Research And Development 研发与工艺 112 DOI ：10.3969/j .issn.1005-6521.2017.01.026 酶解法提取大黄鱼内脏鱼油的工艺研究 * 张喆 ，梁鹏 ，许艳萍 ，孙雨晖 （福建农林大学 食 品科学学院 ，福建 福州 350002 ） 摘 要 ： 以大黄鱼 内脏为原料 ，研 究 了碱性蛋 白酶酶解法提取 大黄鱼 内脏 中鱼油的效果 。以大黄鱼 内脏鱼油提取率 为指标 ，考察 了料夜 比、酶添加量、pH 值 、酶解温度和酶解时间对鱼油提取率的影响 ，并采用正交试验化 了酶解工艺 条件 。结果表 明 ：最佳酶解提取鱼油的条件 为 ：料液 比 1 ∶ 8（g/mL ）、酶添加量 1 250 U/g、pH 值 为 8.5、酶解温度 50 ℃、 酶解时间 2 h ，在上述条件下，大黄鱼 内脏鱼油的提取率高达 72.45 % ，而且所提取得到的鱼油符合 国家二级精制鱼油 的标准。 关键词 ： 大黄鱼 ；内脏 ；鱼油；酶解法 Study on Enzymatic Extraction Technology of Oil from Large Yellow Croaker Viscera * ZHANG Zhe ， LIANG Peng ， XU Yan-ping ， SUN Yu-hui （College of Food Science ，Fujian Agriculture and Forestry University ， Fuzhou 350002 ， Fujian ， China ） Ａｂｓｔｒａｃｔ ：The fish oil was extracted from the viscera of large yellow croaker by alkaline protease enzymatic hy－ drolysis method.As the extraction rate of fish oil as the experimental index to analyzed the effects of materials/ water ratio ， amounts of enzyme ，pH value ， enzymolysis temperature and enzymolysis time. The enzymatic ex－ traction of fish oil was optimized by orthogonal experiments. The results showed that the optimal extraction con－ 作者简介 ： 张喆（1995— ），女（汉 ），本科生 ，食 品科学与工程专业 。 * 通信作者 ：梁鹏（1985— ），男 ，讲师 ，研究方 向：水产品深加工 。 。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。 1762-1762 学,20 12,51(10):2081-2084 [2] 浦锦宝,魏克民．蚕蛹的传统应用和现代研究概况[J]．浙江 中医学 [11] 方佳茂,刘偲琪,庄楚周,等．复合酶水解蚕蛹蛋 白制备功能性寡 院学报,1999,23(5):57-58