鸡精,不宜长时间加热.pdf

饮食养生1页 鸡精，不宜长时间加热 鸡精，不宜长时间加热 （饮食养生文章：鸡精，不宜长 时间加热） 　　烹饪食品时添加鸡精或味精 可以让食品口感更鲜美，但究竟 放鸡精好还是味精好，却说法不 一。 　　很多人对味精有偏见，却对 鸡精情有独钟，以为鸡精是以鸡 摘自饮食养生网 饮食养生2页 肉为主要原料做成的，不仅有养 分，而且安全。那么，事实到底 如何呢？ 　　中国农业大学食品学院养分 与食品安全系博士范志红指出， 固然味精、鸡精都是加强鲜味的 产品，但实际成分和用法却有一 定的差异。味精是纯食粮制成的 产品，而且本身就是一种氨基酸， 自然存在于食粮、豆类和鱼肉类 当中，对于大多数人来说，少量 食用味精并不会对人体造成危害。 鸡精里不仅含有味精、核苷酸， 加上有机酸盐、糖和香辛料，有 些产品还含有水解蛋白或 酵母提取物 摘自饮食养生网 饮食养生3页 ，可带来多种氨基酸的鲜味，再 加上鸡味香精等混杂起来，能让 味道显得更加自然和丰盛。 　　范志红指出，固然大部分鸡 精的包装上都写着 用上等肥鸡制成、 真正上等鸡肉制成 ，但它并不像人们想象的那样主 要由鸡肉制成。鸡精的主要成分 通常是食盐、麦芽糊精和味精， 其中味精的数目通常会超过真正 来自自然食品的成分，比如鸡肉 粉或鸡骨粉、鸡蛋提取物、其他 肉类提取物等。 　　范志红同时提示大家，鸡精 的味道再逼真，也只是一种调味 摘自饮食养生网 饮食养生4页 品，不能与鸡肉的养分同日而语。 由于鸡精中同样含有一定的味精， 因此它与味精的安全性差未几， 同样应留心不要长时间高温加热。 鸡精当中的核苷酸成分也轻易受 到核苷酸酶的降解，因此最好在 加热停止之后起锅的时候再放鸡 精。 　　需要特别留心的是，由于鸡 精本身含有一定量的食盐，假如 在炒菜和做汤时用了鸡精，用盐 量一定要相应减少。不妨先放一 半盐，然后再放鸡精，尝一尝是 否咸味合适，假如不够的话，再 考虑加一点盐。假如已经加到合 适的咸味，再放一大勺鸡精，对 摘自饮食养生网 饮食养生5页 于需要节制盐分的人来说，可能 会不利于健康。 　　此外，鸡精里还含有核苷酸， 而核苷酸的代谢产物就是尿酸， 所以，痛风患者应该少吃。 　　至于在烹饪过程中到底是选 择味精还是鸡精，范志红表示， 这要看个人的口味请求。一般来 说，烹饪植物性食品选择鸡精风 味更自然一些，而烹饪动物性食 品选择味精即可到达自然的口味。 不过，范志红同时指出，食品的 自然风味才是最为宝贵的，无论 应用哪一种，都应该节制数目， 少放为佳。 摘自饮食养生网 饮食养生6页 鸡精，不宜长时间加热 （饮食养生文章：鸡精，不宜长 时间加热） 　　烹饪食品时添加鸡精或味精 可以让食品口感更鲜美，但究竟 放鸡精好还是味精好，却说法不 一。 　　很多人对味精有偏见，却对 摘自饮食养生网 饮食养生7页 鸡精情有独钟，以为鸡精是以鸡 肉为主要原料做成的，不仅有养 分，而且安全。那么，事实到底 如何呢？ 　　中国农业大学食品学院养分 与食品安全系博士范志红指出， 固然味精、鸡精都是加强鲜味的 产品，但实际成分和用法却有一 定的差异。味精是纯食粮制成的 产品，而且本身就是一种氨基酸， 自然存在于食粮、豆类和鱼肉类 当中，对于大多数人来说，少量 食用味精并不会对人体造成危害。 鸡精里不仅含有味精、核苷酸， 加上有机酸盐、糖和香辛料，有 些产品还含有水解蛋白或 摘自饮食养生网 饮食养生8页 酵母提取物 ，可带来多种氨基酸的鲜味，再 加上鸡味香精等混杂起来，能让 味道显得更加自然和丰盛。 　　范志红指出，固然大部分鸡 精的包装上都写着 用上等肥鸡制成、 真正上等鸡肉制成 ，但它并不像人们想象的那样主 要由鸡肉制成。鸡精的主要成分 通常是食盐、麦芽糊精和味精， 其中味精的数目通常会超过真正 来自自然食品的成分，比如鸡肉 粉或鸡骨粉、鸡蛋提取物、其他 肉类提取物等。 　　范志红同时提示大家，鸡精 摘自饮食养生网 饮食养生9页 的味道再逼真，也只是一种调味 品，不能与鸡肉的养分同日而语。 由于鸡精中同样含有一定的味精， 因此它与味精的安全性差未几， 同样应留心不要长时间高温加热。 鸡精当中的核苷酸成分也轻易受 到核苷酸酶的降解，因此最好在 加热停止之后起锅的时候再放鸡 精。 　　需要特别留心的是，由于鸡 精本身含有一定量的食盐，假