人类对细菌和真菌的利用(第一课时).pptVIP

人类对细菌和真菌的利用 第一课时 细菌和真菌与食品的制作 细菌和真菌与食品的制作 细菌和真菌与食品的制作 2、根据课本培养细菌和真菌的一般方法，分析制作 甜酒的方法步骤。 ①制作甜酒要用“糯米”是制作 ； ②“将糯米蒸熟”是 ； ③“用凉开水冲淋刚蒸熟糯米”是 ； ④“将酒曲水洒在糯米上搅拌”是 ； ⑤“把容器盖好，采取一定的保温措施并放在温暖的地方”是 。 培养基 高温灭菌 冷却 接种 培养 动手实践：制作甜酒 细菌和真菌与食品的制作 1、发酵过程中需提供细菌、真菌的 生存条件。 2、利用某些细菌、真菌的发酵产物 制作食品。 小 结： 3、某些发酵食品的制作需要多种细 菌、真菌的参与。 细菌和真菌与食品的制作 食品名称 菌 种 馒头或面包　　　　 酒 曲 酸奶、泡菜　　　 酵母菌 制　　　醋　　　　 乳酸菌 制　　　酱　　　　 醋酸菌 酿　　　酒　　　　 霉 菌 细菌和真菌与食品的制作 四、巩固练习 1、将食品名称与制作该食品的主要菌种连线。 和亲友一起制作酸奶等发酵食品，用照片记录，把成果带到教室。 动手实践 细菌和真菌与食品的制作 * 执课人：九江市第十一中学 高鸣蕊 细菌和真菌的生活需要一定的条件： 复习旧课： 水分、适宜的温度、有机物 细菌和真菌在自然界中的作用： 复习旧课： 作为分解者参与物质循环 引起动植物患病 与动植物共生 细菌和真菌与食品的制作 引入新课： 你知道制作甜酒的主要原材料有哪些吗? 你知道制作甜酒等发酵食品的原理吗？ 你会制作甜酒等发酵食品吗？ 实验目的： 材料用具： 细菌和真菌与食品的制作 干酵母、葡萄糖、锥形瓶、大烧杯、 Y型管、导管、玻璃棒、试管、夹子、 澄清的石灰水、气球、温水。 观察酵母菌的发酵现象。 一、探究实验：酵母菌的发酵现象 （见课本P84） 细菌和真菌与食品的制作 实验装置改进前、后对比图 ④将锥形瓶放入装有温水的大烧杯中水浴热 细菌和真菌与食品的制作 实验步骤： ①在锥形瓶中加入80ml约37 ℃的温水 ②往锥形瓶中加入葡萄糖和干酵母，用玻 璃棒搅拌均匀 ③将装有气球和导管的Y型管套在锥形瓶瓶口 ①看瓶内液面。现象： 。 ②看挤瘪的气球。现象： 。 有气泡产生 气球鼓胀起来 实验现象： 分析：酵母菌发酵过程中有 产生。 气体 细菌和真菌与食品的制作 有酒味 ④ 5分钟后把气球取下。闻气味： 。 分析：酵母菌发酵过程中有 产生。 酒精 澄清石灰水变浑浊 ③ 打开夹子，将瓶内产生的气体导入澄清的石灰水。 现象： 。 分析：酵母菌发酵过程中产生的气体 是 。 二氧化碳 细菌和真菌与食品的制作 实验现象： 葡萄糖 酒精 二氧化碳 酵母菌在无氧的条件下将 分解 成 和 。 酵母菌的发酵原理 实验结论： 葡萄糖 酒精 二氧化碳 + 酵母菌 酶 表达式： 细菌和真菌与食品的制作 表达与交流： 水分 有机物 适宜的温度 温水 葡萄糖 实验过程中，为了让酵母菌快速生长繁殖，我们为酵母菌提供了哪些适宜的生存条件? 、 、 。 为了保证这些条件，实验时我们在瓶子里面装入了 酵母菌、 、 。 制作发酵食品，就是为相应的菌种提供适宜的生存条件，利用发酵产物制作食品。 细菌和真菌与食品的制作 制作甜酒利用了酵母菌发酵后的哪种产物？ 根据酵母菌的发酵产物，人们还能利用酵母菌制作哪些食品？ 细菌和真菌与食品的制作 酒精 酵母菌参与酒类的制作 酵母菌 葡萄糖 酒精 二氧化碳 + 酶 细菌和真菌与食品的制作 酵母菌参与馒头、面包的制作 葡萄糖 酒精 二氧化碳 + 酵母菌 酶 细菌和真菌与食品的制作 请大家阅读课本P85，找到它们的发酵原理。 细菌和真菌与食品的制作