不同体细胞数的原料乳品质变化的比较研究-食品科学.pdfVIP

34 2013, Vol.34, No.07 食品科学 ※基础研究 不同体细胞数的原料乳品质变化的比较研究 1 1,* 2 1 3 陈建坡 ，陈树兴 ，李丽丽 ，韦慧娟 ，任发政 (1.河南科技大学食品与生物工程学院，河南 洛阳 471003；2.农业部畜牧总站全国奶牛生产性能测定标准物质制备实验室， 北京 10 1300 ；3.中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京 100083) 摘  要：通过分析比较5组不同体细胞数(SCC)原料乳的主要成分和特性(蛋白质、脂肪含量、酪蛋白的含量等) 、脂 肪分解情况(脂肪酶活力、游离脂肪酸及其占总脂肪的比例) 以及蛋白质水解程度(水溶性氮、非蛋白氮占总氮的比 例以及酪蛋白构成) 的变化情况，探讨不同SCC对原料乳品质的影响。结果表明：当SCC小于4.0 ×105个/mL 时，原 料乳的成分没有显著的差异(P ＞0.05) ；随着SCC 的增大，原料乳的脂肪水解程度增强，但SCC小于4.0 ×105个/mL 的两组原料乳的脂肪水解程度没有显著差异(P ＞0.05) ；不同SCC原料乳的酪蛋白构成表现不同，其蛋白质水解程度 (WSN/TN ，NPN/TN)随SCC 的增大而增加，但SCC在4.0 ×105 个/mL 以下的两组原料乳的蛋白水解程度没有显著差 异(P ＞0.05) 。 关键词：体细胞数；原料乳；品质 Comparative Study of Properties of Raw Milk with Different Somatic Cell Counts 1 1,* 2 1 3 CHEN Jian-po ，CHEN Shu-xing ，LI Li-li ，WEI Hui-juan ，REN Fa-zheng (1. College of Food and Biotechnology, Henan University of Science and Technology, Luoyang 47 1003, China ；2. The Laboratory of Dairy Herd Improvement and Preparation of Standard Material of National Husbandry Service, Ministry of Agriculture, Beijing 10 1300, China ；3. College of Food Science and Nutritional Engineering, China Agricultural University, Beij ing 100083, China ) Abstract ：Five raw milk samples with different somatic cell counts (SCC) were analyzed for maj or chemical composition, fat decomposition degree (lipase activity, free fatty acid content and its ratio to total fat), and protein decomposition degree (water soluble nitrogen, ratio of non-protein nitrogen to total nitrogen, and casein profile) with the aim of understanding the effect of SCC on raw milk quality. The resul