生物活性肽研究现况和进展.pdfVIP

专家论坛 生物活性肽研究现况和进展 李 　勇 (北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系 , 北京 , 100083) 摘 　要 　生物活性肽指对生物机体的生命活动有益或具有生理作用的肽类化合物 ,包括内源性和外源性生物活 性肽 ;其吸收机制优于游离氨基酸 ,且具有氨基酸不可比拟的生理功能和改善食品感官效应。海洋生物活性肽 资源丰富 ,有增强免疫、抗氧化、抗高血压、抗肿瘤、抗菌和抗病毒等活性 ,开发利用前景广阔。 关键词 　肽 ,生物活性肽 ,海洋生物活性肽 ,生理功能 ( ) 片样肽 opioidpeptide 具有类阿片受体配体活性 , 能 1 　肽和生物活性肽基本概念 够作为激素和神经递质与体内的受体相互作用 ,具有 ( ) 肽 peptides 是分子结构介于氨基酸和蛋白质之 镇痛和调节人体情绪、呼吸、脉搏、体温的功能。内源 间的一类化合物 ,是蛋白质的结构与功能片段 ,并使 性阿片肽包括脑啡肽、内啡肽、强啡肽、孤啡肽。目前 蛋白质具有数以千万计的生理功能。肽本身也具有 已经从小麦谷蛋白和大米蛋白中提取出了外源性阿 很强的生物活性。氨基酸是其基本构成单位 , 由2 个 片样肽。它们与普通镇痛剂的不同点是经过消化道 或 3 个氨基酸脱水缩合而成的肽分别叫二肽和三肽 , 进入人体后无任何副作用 ,不会有成瘾性 ,这方面已 以此类推为四肽、五肽。一般说来,肽链上氨基酸数 成为药理学、功能食品学研究的热点。目前已经从 目在10 个以内的叫寡肽 ,10～50 个的叫多肽 ,50 个 动、植物和微生物中分离出多种多样的生物活性肽。 以上的叫蛋白质。人们习惯上也把寡肽中的二、三肽 生物活性肽的结构可以从简单的二肽到较大分子的 称为小肽。由于构成肽的氨基酸种类、数目与排列顺 ( ) 多肽 数百个氨基酸 。生物活性肽的生物学意义主 序的不同 ,决定了肽纷繁复杂的结构与功能。 要体现在其吸收机制优于氨基酸和具有氨基酸不可 ( 生物活性肽 biologically active peptide/ bioactive 比拟的生理功能两个方面,其生理功能主要有类吗啡 peptide/ biopeptide) 是指对生物机体的生命活动有益 样活性、激素和调节激素的作用 ,对生物体内的酶具 ( 或具有生理作用的肽类化合物 , 又称功能肽 func 有调节和抑制功能 ,免疫调节 ,抗血栓 ,抗高血压 , 降 tional peptide) 。肽由氨基酸组成 ,人体存在 20 种氨 胆固醇 ,抑制细菌、病毒 ,抗癌作用 ,抗氧化和清除自 基酸 , 由不同的氨基酸的种类排列,加上数量排列形 由基作用,改善元素吸收和矿物质运输 ,促进生长 ,调 成 ,再加上还可能有的二级、三级结构 ,其种类是十分 节食品风味、口味和硬度等。因此 ,生物活性肽是筛 庞大的。每一种活性肽都具有独特的组成结构 ,不同 选药物、制备疫苗和食品添加剂的天然资源宝库。 活性肽的组成结构决定了其功能。此外活性肽在生 2