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人体所需的微量营养素 人体常量和微量元素 以占身体重量万分之一为界 人体总重量的99.95%：必需常量元素—构成人体的肌肉、骨骼、器官。有碳、氢、氧、氮、磷、硫、氯、钾、钠、钙、镁等11种。 人体总重量的0.05%：非必需和必需微量元素 必需元素：参与正常生理活动、维持生命或构成人体的元素 人体必需微量元素定义 1990年FAO/WHO联合组织的人体营养专家委员会，根据1973年以来研究技术的发展和研究思路的扩展，讨论提出了必需微量元素的定义（1996年公布）： 若该元素的摄入量减少到低于某一限值，总会导致同一种重要生理功能的损伤； 或该元素是机体内生物活性物质有机结构的必需组分。 专家委员会强调：一种元素在一个动物种属中证明是必需的，并不能推断为对另一种动物或人也必需，也即要单独一一证明。 硒—动物必需微量元素发现 1817年发现硒（Se，selenium），瑞典化学家Berzelius。 1934年硒中毒—动物碱毒症和瞒跚盲。 1957年硒营养作用—德国Schwarz发现第3因子硒可预防实验大鼠食饵性肝坏死。小鸡的渗出性素质、猪的食饵性肝坏死、牛羊白肌病。 1973年揭示了硒的第一个生物活性形式，美国学者Rotruck等发现硒是谷胱甘肽过氧化物酶的必需组分。 硒—人体必需微量元素发现 中国科学家在微量元素研究领域的贡献 1979年硒与克山病关系的研究 1980年第二届国际硒讨论会 1984北京 1988德国 1992美国 1996北京 2000意大利 （2004美国） 克山病的发现 克山病是一种以多发性灶状心肌坏死为主要病变的地方性心肌病。 它具有地区性分布、季节年度高发和人群多发这三大流行病特征。 临床上分为急性、亚急性、慢性和潜在型等四类。 克山病人的心脏奇大，大于1/2胸腔。 人体硒缺乏危险性的参考值（μg/g） 硒—人体必需微量元素发现 硒可预防克山病的发生 克山病地区均为低硒地区 克山病病人处于内外环境低硒状态 （水、土、粮Se水平低、GPX活力低） 从而证明：硒是人体必需微量元素 FAO/WHO/IAEA的微量元素分类 第一类：人体必需微量元素 铁（Fe）、锌（Zn）、铜（Cu） 碘（I）、硒（Se） 铬（Cr）、钴（Co）、钼（Mo） 第二类：人体可能必需微量元素 锰（Mn）、硅（Si）、镍（Ni） 硼（B）、钒（V） 第三类：有潜在毒性，但低剂量时可能具有必需功能 氟（F）、铅（Pb）、镉（Cd）、汞（Hg） 砷（As）、铝（Al）、锂（Li）、锡（Sn） 必需微量元素主要生理生化功能 构成体内生物活性物质的必需组分 组合蛋白：血红蛋白(Fe)、铜兰蛋白(Cu) 酶类：碳酸酐酶(Zn)、谷胱甘酞过氧化物酶(Se)、过氧化氢酶(Fe)、超氧化物歧化酶(Cu、Zn、Mn)、呼吸酶类(Fe、Cu)、精氨酸酶(Mn) 激素：甲状腺激素T4、T3(I)、胸腺九肽(Zn) 维生素：VitB12(Co) 必需微量元素主要生理生化功能 激活酶、激素： 葡萄糖耐量因子(Cr)、胰岛素(Zn) 核酸代谢(Cr、Mn、Co、Cu、Zn) 肾上腺类固醇的生成(Cu) 参与基因调控、细胞分化增殖；氧化和抗氧化反应；增强免疫力等 营养素摄入量—生理功能关系（Bertrand曲线） 营养素之间的平衡 食物和水是必需微量元素的主要来源 微量元素缺乏或中毒的可能性 阴离子型的碘、硒、氟 土壤中分布不均匀，导致地方病的发生 缺乏 过多 碘：碘缺乏病 高碘甲状腺肿 硒：克山病、大节骨病 硒中毒 氟：龋齿 氟骨症 阳离子型的铁、锌、铜、铬等 食物加工过程中微量元素的丢失：如大米白面的精加工丢失了几乎80%的必须微量元素。 食物中影响吸收的组分：如水果中的维生素C可促进铁的吸收；谷物中的植酸会减低铁、锌、铬的吸收率；茶叶和咖啡会影响铁和锌的吸收。 微量元素缺乏或中毒的可能性 特殊身体状况时，对某些微量元素需要量会增加 儿童生长发育期 妇女孕期和授乳期 老年期等特殊生理时期 患某些疾病或创伤手术时 遗传性缺陷病 隐性遗传的Menke卷发综合症—Cu代谢紊乱 家族遗传性疾病：肠病性肢皮炎—导致Zn缺乏 人体必需微量元素—铁（Fe） 铁在人体中的分布： 体内含铁总量：男50mg/kg，女35mg/kg 总铁量的70%为功能铁(血红蛋白、肌红蛋白、血红素酶类、运铁蛋白) 总铁量的30%为储存铁(铁蛋白、血铁黄素) 铁在人体中的吸收 血红素铁(吸收率可达25%)：动物性食品(肉、鱼和禽类) 非血红素铁(吸收率只有3%)：植物性食品(谷类、豆类、水果