国外功能食品研究.pdf

国外功能食品研究进展和应用国外功能食品研究进展和应用 新加坡张庆宏博士 1 Topics to Be DiscussedTopics to Be Discussed 功能性食品 致谢 传统定义传统定义 配方凡配方凡 推荐定义 常用的成分 使用的考量 搭配的原则 2 传统定义传统定义 功能性食品是指声称具有特定保健功能或者以补充 维生素、矿物质为目的的食品，即适宜特定人群食 用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并 且对人体不产生任何急性且对人体不产生任何急性、、亚急性或慢性危害的食亚急性或慢性危害的食 品。 3 功能性食品功能性食品 • 具有功能性的食品  食品属性  功能性功能性 营养性 治疗疾病 预防疾病 辅助治疗 4 使用考量使用考量 •安全性第一 •功能性第二 5 搭配的原则搭配的原则 •尽量不要单一品种 •－－不适合长期服用－耐受性、蓄积、副 作用、毒性反应作用、毒性反应 •强弱搭配 •－－结合东方、西方的优势，对症、对根 本 6 常用的功能性食物成分常用的功能性食物成分 •国外一般列为添加剂 •分为两大类：纯天然的、合成的 ••合成的主要以维生素为主合成的主要以维生素为主 •天然的占的比例较大 7 国外更加侧重在活性成分的识别国外更加侧重在活性成分的识别 上上 1. 维生素 包括维生素A 、维生素E和维生素C 2. 矿物质和微量元素 包括钙镁、硒、锗、铬、铁、铜和锌等 3. 乳酸菌 特别是双歧杆菌等 4.多糖 包括膳食纤维、生物多糖等 5. 5. 类胡萝卜素类胡萝卜素 叶黄素叶黄素 胡萝卜素等胡萝卜素等 6. 功能性油脂包括不饱和脂肪酸、油脂替代品、磷脂和胆碱等 7. 黄酮类物质 8. 多酚类物质 8 国外常