人教版高中化学选修五第4讲 第3节.ppt

●课标要求 知道蛋白质的组成和主要性质，认识其在日常生活中的应用。 ●课标解读 1.明确蛋白质的官能团(肽键)、氨键、羧基的性质。 2．掌握蛋白质的特征反应，如变性、颜色反应，烧焦的气味。 3．了解蛋白质在生命活动中的重要应用。 ●教学地位 蛋白质是人体需要的基本营养物质，在日常生活中具有重要的应用。蛋白质的水解产物氨基酸的两性常作为高考的命题热点，尤其是成肽反应与生物学科联系密切。 ●新课导入建议 在医院里用高温蒸煮、紫外线照射、喷洒消毒液，在伤口处涂抹酒精溶液等方法来杀菌、消毒。 你知道其中所依据的原理是什么？ ●教学流程设计 2．性质 (1)物理性质 (2)化学性质 3．常见的氨基酸 1．二肽是由几个氨基酸分子形成的？多肽分子和其所含的肽键数目有什么关系？ 【提示】　二肽是由2个氨基酸分子形成的。n个氨基酸分子脱去(n－1)个水分子，形成n肽，其中含有(n－1)个肽键。 1.组成和结构 (1)组成 蛋白质是由C、H、____、____、S等元素组成的结构复杂的化合物。 2．性质 (1)两性 在多肽链的两端存在着_____和_____，因此蛋白质既能与碱反应又能与酸反应。 (2)水解 (3)盐析 ①概念：向蛋白质溶液中加入盐溶液[如Na2SO4、(NH4)2SO4、MgSO4等]达到一定浓度时，可以使蛋白质的溶解度 _____而从溶液中______的现象。 ②结果：盐析只改变了蛋白质的_______而没有改变它们的__________，是__________的过程。 ③应用：常用于__________蛋白质。 (4)变性 ①概念：在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的__________和__________发生改变的现象。 ②影响因素 ③结果：变性会引起蛋白质结构上的改变，是________过程。 (5)颜色反应 分子中含有_____的蛋白质跟浓硝酸作用时呈___色。一般天然蛋白质都含有_____，常用此性质来鉴别蛋白质。 (6)蛋白质灼烧有__________的气味，也可以用此性质鉴别蛋白质。 2．如何鉴别棉麻织品与丝织品的布料？ 【提示】　棉麻织品的成分是纤维素，丝织品成分是蛋白质。分别取样品灼烧，有烧焦羽毛气味产生的布料为丝织品。 1.酶是一类由细胞产生的、对生物体内的化学反应具有催化作用的有机物，其中绝大多数是_______。 2．酶的催化作用具有以下特点： (1) ____________________。 (2)具有_______________。 (3)具有_______________。 3．核酸是一类含____的生物高分子化合物。根据其组成，核酸分为____________________和________________。 【问题导思】　 ①氨基酸为什么具有两性？ 【提示】　氨基酸分子中含—COOH和—NH2两种官能团。 ②氨基酸的成肽反应有什么断键规律？ 【提示】　羧基脱去羟基，氨基脱去氢原子。 ③甘氨酸和丙氨酸的混合物反应形成的二肽有几种结构？写出相应二肽的结构简式。 既能与酸又能与碱反应的物质：Al、Al2O3、Al(OH)3、氨基酸、弱酸弱碱盐[如(NH4)2CO3]、弱酸的酸式盐(如NaHCO3)。 【解析】　半胱氨酸是α-氨基酸，属于两性化合物，能与NaOH反应生成钠盐，A、B、C正确；形成肽键时应是羧基与氨基作用，而不是与巯基(—SH)作用。 【答案】　D 1．(2014·长沙高二质检)下图是只含有C、H、O、N的某有机物简易球棍模型。下列关于该有机物的说法错误的是(　　) A．该有机物的分子式为C3H7O2N B．该有机物的名称为α-氨基丙酸 C．该有机物能发生加成反应 D．该有机物分子之间能发生聚合反应 【答案】　C 【问题导思】　 ①医用酒精、84消毒液、紫外线杀菌消毒的原理是什么？ 【提示】　使病毒细菌(蛋白质)变性。 ②能否用BaCO3作为钡餐试剂？解释原因。 【提示】　不能。BaCO3＋2HCl===BaCl2＋CO2↑＋H2O，BaCl2为重金属盐，易使蛋白质变性。 ③解救误服重金属盐中毒的病人时，应服用什么物质进行解毒？ 【提示】　生鸡蛋、牛奶、豆浆等富含蛋白质的物质。 　在澄清的蛋白质溶液中加入以下几种物质： (1)加入大量饱和食盐水，现象为________________，此过程叫做________。 (2)加入甲醛溶液，现象为________________，此过程称为蛋白质的________。 (3)加入浓硝酸并微热，现象为________________，这是由于浓硝酸与蛋白质发生了________反应的缘故。 (4)加热煮沸，现象为________________，此过程称为蛋白质的 _______