便当经营 一 提升实质获利率.pptxVIP

便當訂貨經驗交流 提昇實質獲利率 報告人：涂 啟 彰 指導人：曾慶州 經理 大綱 一、前述 二、現況分析 二、推論假設 四、付諸實行 五、效益檢證 六、效益推廣 七、結論 前述 近期案例分享、良質擴散 銷售提昇或持平，但 報廢下降〈合理〉 循環訂貨，訂量不變 訂貨品項九至十支 談起來簡單，做起來難 這裡需要被強化 現況分析：港興門市 港福 佳樂 現況分析：港興門市 ※假日、平日業績差異小，僅 1500 元 ※平日、假日銷售差 5 個，平均 33 個，報廢率平日、假日差 8.53%，平均達 17.20%，接近 18%！ ※ 12/13 ~ 1/9 商品結構測試前資料顯示，辛苦 經營一個月，結果賠錢！ 現況分析：問題到底在哪？ 陳列無問題的情況下，進行 POS 訂、銷、廢檢視 循環訂貨，訂量不變 訂貨品項九至十支 推論假設：報廢率應合理 ※假設一個便當 50 元，毛利率 18%，報廢率 18% 時…… 先釐清 推論假設：報廢率應合理 推論假設：假如報廢率 8 ~ 12% 損益趨近平衡 淨利 133 元 ※透過訂貨改善，由損益平衡現況轉為實質 淨利產生。 這個部分需要被努力 報廢率 18% 報廢率 10% 付諸實行：四要一沒有！ 四要 要合理報廢率 要總量控管 要平、假日有別 要單品結構調整 搭配表格輔助應用 付諸實行：表格導引訂貨準則 付諸實行：實際訂貨步驟 依平日習慣正常訂貨， 但 PDA 無法計算總量 步驟 1 步驟 4 付諸實行：實際訂貨步驟 算出 10% 報廢率時應該訂多 少量後，回後檯 POS 畫面計 算步驟一時訂了多少量？ 付諸實行：障礙排除 付諸實行的過程中，以訪店表隨時檢視門市執行現況， 門市有任何問題或執行上的困難，必須第一時間解決！ 效益檢證：報廢率下降 整體報廢率持續 下降，維持控制 在 8% ~ 10% 間， 且銷售量平均維 持於 33 ~ 35 個， 並無大幅度下滑 平日 假日 14.85%；23.38% 平日 假日 11.31%；9.85% 效益檢證：實質獲利率提昇 實質獲利率由 - 5.88% → 4.66%，金額 - 2968 → 2411，↑5379 實銷額：50439 ↓ 實銷額：51734 報廢額：11563 ↓ 報廢額：6800 毛利額：8595 ↓ 毛利額：9211 效益推廣：報廢率合理控管 區組近期四週報廢率 12.4% → 9.5% → 11.6% → 10.6%，穩定 單店異常者訪店做 二次 TK 改善！ ※經理指導： 1、 應建立各門市便當銷售損益平衡點。 2、 依單品時段銷售及門市損益平衡點來做訂貨建議及 品項篩減。 3、 放寬 C 級品可〝訂 = 銷〞，多餘量轉移至 A 級品。 4、 效益檢證及模型建立，時間上要持續性、連貫性！ 結論：知難行易 合理報廢 總量控管 平、假日有別 單品調整 實質獲利 ※如果沒有國父孫中山，你會覺得五權 憲法好嗎？ ※如果沒有賺錢，你會想訂便當嗎？ 賺錢的生意不見的有人做，但賠錢 的生意鐵定沒人做，國父說：知難行易 ，門市知道了，就簡單了………… 好辦法總是從遜辦法中衍生