保健食品和营养一.ppt

* * 规范保健食品的宣传 由政府审批保健食品的标签和说明书，并严格管理。保健食品的标签和说明书除了要符合对一般食品的各项要求外，还必须标明保健食品的保健作用，适合人群、食用方法、和推荐用量、功效成分或有关原料的名称。 保健食品的宏观指导和管理 保健食品的宏观指导 通过立法步骤，并采取执法行动来保障消费者有权选用安全有效的保健食品，保健食品管理加强对保健食品的研发、生产和流通环节的监督管理；督促媒体和企业向消费者公布真实的信息及科学依据，由公众选择自己的保健方式与有关食品来预防疾病，增进健康水平。 * * 第五节 保健食品的常用功效成分 人体新陈代谢和生长发育所需的全部营养素大约43种。实际上，食物中除了含这些营养素之外，还有上百或几百种其他的成分，如各种醇、醛、酮、酯、烃、生物碱、鞣酸等等，对于调节人体的生理功能，改善体内环境，提高机体的免疫能力等方面发挥着重要的功效作用。常见的功效成分如下。 * * 超氧化物歧化酶 谷胱甘肽 牛磺酸 大豆多肽 低聚糖 活性多糖 大豆磷脂 EPA和DHA 茶多酚 番茄红素 益生菌 * * 蛋白质、多肽、氨基酸类保健功效成分 超氧化物歧化酶（superoxide dismutase SOD）是具 抗氧化、抗衰老、提高机体抵抗力作用的一种金属酶，在 生物界中分布极广，目前已从细菌、藻类、真菌、昆虫、 鱼类、高等植物和哺乳动物等生物体内分离得到。在生 物界分布极广。超氧化物歧化酶的功能：SOD作为能够清 除超氧阴离子自由基的金属酶具有保护细胞膜，不受自由 基损伤的生理功能。 * * 超氧化物歧化酶功能： （1）对辐射损伤、炎症、关节病、缺血再贯注损伤,老 年性白内障、糖尿病等疾病均有一定作用。 （2）SOD能调节机体免疫功能，增强机体耐缺氧和抗疲 劳能力，并能减轻肿瘤患者在放疗、化疗过程中 可能出现的骨髓抑制、白细胞减少、皮肤放射性 损伤等副作用，增强机体对外界环境的适应力。 （3）能够通过除去诱发脂质过氧化作用的氧自由基， 防止脂质过氧化，减少脂褐素的形成。 （4）SOD可促进婴幼儿生长发育。 * * 2 大豆多肽 大豆多肽是指大豆蛋白水解得到的产物,其氨基酸组成与大豆蛋白完全一样,必需氨基酸配比合理!易为人体吸收利用,但具有比大豆蛋白更优越的加工特性和功能特性,主要由3～6个氨基酸残基组成,分子量大约分布在300～700范围内,游离氨基酸含量为10%～15%。 * * 大豆多肽的物理特性 大豆多肽除了蛋氨酸稍缺外其余氨基酸组成与人体必需的氨基酸配比相似，同时具有易消化吸收，能迅速给机体提供能量，无蛋白质变性，无豆腥味，无残渣，分子量小，易溶于水，且在酸性条件下也不产生沉淀，溶液粘性小和受热不凝固等特性。 * * 大豆多肽的营养特点：是必需氨基酸配比合理，无豆腥味，易溶于水，易消化吸收，可以作为肠道营养剂和流体食品，用于那些通常饮食不能充分满足蛋白质营养需求的特殊人群，如康复期病人、消化功能衰退的老年人以及消化功能不健全的婴幼儿等。 * * 大豆多肽的功能： （1）加速蛋白质的合成: 要使运动员肌肉有所增加，必须要有适当的运动刺激和充分的蛋白质补充。通常刺激蛋白质合成的生长激素的分泌在运动后15～30min以及睡眠后60min时达到顶峰，若能在这段时间内适时提供消化吸收性良好的大豆多肽作肌肉蛋白质的原料将是非常有效的。因此大豆多肽可以用来生产蛋白质强化食品和能量补给饮品等，用于运动员补充营养和增强体质。 （2）促进脂肪代谢: 大豆多肽具有减少皮下脂肪的沉淀及增加脂肪氧化和基础代谢的作用。可以使人体的能量消耗更高。可将大豆多肽用于运动员增强体质、减轻体重的食品以及肥胖病人减肥的良好食品。 * * ⑶降血压作用:大豆多肽能抑制血管紧张素转换酶的活性，降低血压，降压平稳，而且大豆肽对血压正常的人没有降压作用 。 ⑷抑制胆固醇合成:大豆多肽促进胆固醇的胆汁酸化，而胆汁酸又为食物中的纤维素所吸附而排出体外，阻止了人体对胆固醇的吸收，从而使体内胆固醇呈下降趋势。而且大豆多肽主要是降低对人体有害的低密度胆固醇值，而不降低对人体有益的高密度胆固醇值。 ⑸ 促进矿物质吸收：大豆蛋白含有较高的植酸、草酸、纤维和单宁，如果食用过多，将导致人体对钙、锌、铜、镁、铁的生物利用率降低。大豆多肽促进矿物质吸收主要通过螯合矿物质阳离子，使其保持在肠道中的溶解状态而实现的。 * * 3. 谷胱甘肽 是由谷氨酸、半胱氨酸、和甘氨酸组成的三肽化合物。广泛存在于动植物中，在面包酵母、小麦胚芽和动物肝脏含量较高。 * * 谷胱甘肽是一种具有重要