湖北工业大学氨基酸工艺学谷氨酸的发酵控制.pdf

第五章 谷氨酸的发酵控制 第五章第五章 谷氨酸产生菌之所以能够大量积累谷氨 酸，首先是菌体代谢调节异常。这种代谢 异常的菌种对环境条件是敏感的。谷氨酸 酸发酵是建立在容易变化的代谢平衡上， 是受多种条件支配的。在不同的环境条件 下，可生长大量菌体或者得到不同的代谢 产物。 第五章第五章 表4-1 由葡萄糖生产谷氨酸时谷氨酸与菌体的生成率 表4-1中生产培养时添加3μg/L生物素，增殖培养时添加200～ 300μg/L生物素。结果在生产培养时，葡萄糖多半是用于合成谷 氨酸。与此相反，在增殖培养时近半量的葡萄糖用于合成菌体， 而几乎不生成谷氨酸。 第五章第五章 表4-2 谷氨酸产生菌因环境条件改变而发生发酵转换 第五章第五章 第一节 发酵培养基配比组成及其特点 第二节 培养条件对谷氨酸发酵的影响 第三节 提高发酵产率的主要措施 第四节 糖蜜原料生产谷氨酸的发酵技术 第五章第五章 第一节 发酵培养基配比组成及其特点 一、国内谷氨酸发酵生产工艺的分类 1．按碳源原料划分 淀粉糖：玉米、马铃薯、木薯、大米等 碳源原料 甘蔗糖蜜 糖蜜 甜菜糖蜜 因为多采用生物素缺陷型菌株，故两种发酵工艺主 要区别在于发酵过程是否需要添加青霉素、表面活 性剂等，为什么？ 第五章第五章 一、国内谷氨酸发酵生产工艺的分类 2 ．按产生菌株的类型划分 生物素缺陷型菌株 温度敏感型菌株 第五章第五章 一、国内谷氨酸发酵生产工艺的分类 3．按培养基含生物素量划分 （1）生物素“亚适量”工艺:5～6μg ／L 采用淀粉糖原料 （2 ）生物素“超亚适量”工艺:8 ～12μg ／L （3）生物素“亚富量”工艺 采用糖蜜原料或温度敏感型菌株发酵： （4 ）生物素“丰富量”工艺 第五章第五章 一、国内谷氨酸发酵生产工艺的分类 4 ．按接种量划分 小种量：接种量为1%～3% 大种量：接种量为5%～10% 第五章第五章 一、国内谷氨酸发酵生产工艺的分类 5．按发酵初糖浓度划分 低初糖工艺：初糖浓度为80～120g ／L 。 中初糖工艺：初糖浓度为140～160g ／L 。 高初糖工艺：初糖浓度为180～200g ／L 。 第五章第五章 一、国内谷氨酸发酵生产工艺的分类 6．按发酵过程补加糖液