HACCP在低糖果酱制品生产中的应用_曾晓房.pdfVIP

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2017-09-26 发布于广西
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HACCP在低糖果酱制品生产中的应用_曾晓房.pdf

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20 10 3 　　　　　　　　　　　　　　　　　 35 CHINA CONDIMENT H A CCP 1 2 2 1 曾晓房 ,黄蔚萍 ,刘宏锋, 白卫东 (1. ,　510225;2., 　511456 ) :为了保证产品安全,探讨了H ACCP 体系在低糖果酱制品生产中的应用。通过分析低糖果酱制品生产各个环节中在的安全危害, 应用 H A CCP 原理,确定了低糖果酱制品加工的关键控制点, 并制定了详细的控制措施,有效地控制了该类食品的安全危害, 提高了低糖果酱制品的安全性。 :低糖果酱;食品安全;H A CCP :T S255.43 　　　:A 　　　:1000-9973 (2010)03-0107-07 Applicat ion of HACCP in low-sugar jam production 1 2 2 1 ZENG Xiao-f ang , H UA NG Wei-ping , L U H ong-feng ,BA Wei-dong (1.College of Lig ht ndustry and Foo d Science,Zhongkai University of Ag ricultural and T echnolog y,Guangzho u 510225,China;2 .P any u Mauri Food Co ., Lt d., Guangzhou 5 11456, China) Abst ract :n order to ensure product saf ety , H A CCP system w as applied in pro cessing of low-sug ar jam .Based on hazard analy sis and H A CCP principle application, t he critical control point of low-sug ar jam productio n w as det ermined, and al so made detailed co ntro l measures, w hich could effectively con- tro l the saf ety hazard of low -sugar jam and increase the saf e level of low-sug ar jam . Key words:low-sug ar jam;f oo d safety ;H A CCP [5, 6] 　　, 。,H ACCP [7] 、、, , [8] , , [1] 。, 、、(、 , ( )。, 60 %～65%), , , ,HA CCP “”(、、 , ),,