第11章 民用燃气用具.pdfVIP

第十一章 民用燃气用具 本章要点 • 民用燃气用具包括居民家庭、商业用户和 企业等用于制备食品、热水和采暖空调的 燃气用具。 • 本章主要内容： • 燃气炊事用具及其他燃具； • 燃气热水器； • 民用燃气用具的工艺设计； • 民用燃气用具的通风排气； • 民用燃具材料。 2 第一节燃气炊事用具及其他燃具 • 燃气炊事用具按照烹饪工艺的不同可分为： 燃气灶 烘烤器 烤箱 烤箱灶 中餐灶 西餐灶 3 第一节燃气炊事用具及其他燃具 • 燃气灶分类： 气源：液化石油气灶、天然气灶和人工煤气 灶 燃烧器数目：单眼灶、双眼灶和多眼灶 燃烧方式：大气式和完全预混式 安装方式：嵌入式灶和台式灶 燃气灶具材质：铸铁灶、搪瓷灶、不锈钢灶 、玻璃钢灶 点火方式：电脉冲点火、压电陶瓷点火 4 第一节燃气炊事用具及其他燃具 单眼灶 台式双眼灶 嵌入式双眼灶 三眼灶 5 第一节燃气炊事用具及其他燃具 多眼灶 6 第一节燃气炊事用具及其他燃具 • 火孔：方或圆 • 火孔角度：40 ～50° • 锅支架高度： 25～35mm • 至少一个火眼 能适应100mm 平底锅 7 第一节燃气炊事用具及其他燃具 8 第一节燃气炊事用具及其他燃具 • 嵌入式燃气灶特点： • 嵌入式燃气灶一般有下进风、上进风和全进 风三种方式： 下进风式，火头大，热负荷高，符合猛火爆 炒的烹饪习惯。不过安装嵌入式下进风灶具 一定要注意在下方橱柜增设二次进风通道。 上进风式，无须在橱柜上开孔，利用较高的 炉头使空气从炉头处进入。实际使用中热效 率低，不能提供很高的温度。 全进风式，结合了以上两种进风方式，效果 相对来说是最好的。 9 第一节燃气炊事用具及其他燃具 • 家用燃气灶的选用原则： 居住地区燃气种类 确定安装方式，台式或嵌入式 选择适当的热流量，主火热热负荷不宜小 于2.91KW ，一般主火额定热流量为 3.2~3.5KW 燃烧方式，直火和旋火 火焰燃烧状态 其他：如面板材质、熄火保护装置等 10 第一节燃气炊事用具及其他燃具 • 燃用燃气灶型号表示法 • 注：JZ（灶）、JH（烘烤器）、JKZ（烤 箱灶）、JF（饭锅）