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毕 业 论 文 关于酒吧发展趋势的探讨 作 者 姓 名 ： 金利锋 专 业、班 级： 发电厂及电力系统1002班 学 号： 2010111113 校内指导教师： 丁燕 校外指导教师： 郝明明 完 成 日 期 ： 2013.6.6 摘 要 酒吧（Bar，Pub，Tavern）是指提供啤酒、葡萄酒、洋酒、鸡尾酒等酒精类饮料的消费场所。Bar多指娱乐休闲类的酒吧，提供现场的乐队或歌手、舞女表演。高级的Bar还有调酒师表演精彩的花式调酒。而Pub和tavern多指英式的以酒为主的酒吧。 酒吧有很多类型和风格，既有最低档的“潜水吧”，也有为社会精英人士提供娱乐的优雅场所。酒吧最初源于美国西部大开发时期的西部酒馆，bar一词到16世纪才有“卖饮料的柜台”这个义项，后又随着时代的发展演变为提供娱乐表演等服务的综合消费场所，约20世纪90年代传入我国 关键词:酒吧文化、风格、城市、发展趋势 目 录 摘 要 I 引 言 1 1 相关理论研究 2 1.1酒吧的起源与文化的诞生 2 1.2酒吧的发展 2 1.3酒吧里的中国故事 3 1.4酒吧里的文化 4 1.5酒吧中的风格与流派 5 1.6酒吧文化的原则.....................................................6 2.酒吧发展趋势 7 2.1酒吧发展总体趋势 7 2.2酒吧经营者与调酒师努力的方向 8 2.3酒吧在城市的发展 9 3.顶岗实习 12 3.1实习单位 12 3.2实习内容 12 3.3应该具备的能力 13 3.4遇到的问题及如何解决 15 结 论 16 参 考 文 献 17 致 谢 18  引 言 自从酒吧业在90年代初进入中国之后，就在中国迅速的发展，但是酒吧对于中国人来说认识一个比较陌生的俄概念，普通人对酒吧的理解都比较狭隘，同时中国酒吧的经营方式也比较混乱，一般的人对酒吧都存在着不同程度的偏见，认为酒吧总会和色情，毒品联系在一起，因此自然而然的把酒吧定义为“混乱”的娱乐场所。酒吧这一概念来自国外，最早的酒吧是供旅客和牲畜餐饮和住宿的地方，这种概念类似于中国古代的驿站，随着时间的推移，酒吧的功能也逐渐发 80 年代外资与合资的酒店在我国大规模的发展，相当一部分富有开拓精神的人们对酒店内的酒吧发生了兴趣；追求发展和变化的心态促使一部分原来开餐厅和酒馆的人们做起了酒吧生意，将酒吧这一形式从酒店复制到城市的繁华街区和外国人聚集的使馆、文化商业区。1 相关理论研究 1.1酒吧的起源与文化的诞生 在许多人斑斓模糊的记忆里，酒吧是西方都市影集中，一幅幅频繁出现的历史老照片。伴随工业革命的高歌猛进，从18世纪到19世纪，一座座繁华的都市从西方的地平线上拔地而起。酒吧也仿佛在一夜之间成了这繁华都市炫耀展览的橱窗。然而，酒吧有着怎样的历史?它在何时出现?为何出现?又如何繁荣发展起来的?对此，我们却所知甚少。 很多事情的起源都是一个故事，酒吧也不例外。酒吧是洋货，来自英国，谈起源先要看他的英文名字：Bar ，这个词的本意是条、棒。原意是指一种出售酒的长条柜台，最初出现在路边小店、小客栈、小餐馆中，即在为客人提供基本的食物及住宿外，也提供使客人兴奋的额外休闲消费。随后，由于酒的独特魅力以及酿酒业的发展，人们消费水平不断提高，这种‘Bar’便逐渐从客栈、餐馆中分离出来，成为专门销售酒水、供人休闲的地方，它可以附属经营，也可以独立经营。很多美国西部片里都会有这样的镜头：黄沙漫天，一人一骑飞快的驰入小镇。接着，风尘仆仆的牛仔跳下坐骑，牵着马儿走到一间小店前，把疆绳系在门口横着的木头上，然后用力推开门大步进店，留下门扇在身后来回晃悠。多数情况下，牛仔们是进去喝酒的，他们所进的店就是酒吧了。也有人说Bar 本来指的是他们系马疆绳的那根木头，大概这个名字叫着响亮，大家也就用它来称呼酒吧了。 2001 年的好莱坞歌舞大片《红磨坊》再现了19 世纪末巴黎的盛世浮华，这个酒和歌舞的盛宴将鼎盛时期的艺术之都表现的淋漓尽致，那时的巴黎不仅诞生浮华，还诞生文学、绘画、雕塑? ? 酒吧是大师们的重要活动场所，在巴黎各种各样的酒吧里，他们交流着心得，探讨艺术的未来，很多人直接在酒吧创作。著名作家左拉就写了个叫《小酒馆》 的小说。这些大师们的风云集会，形成了文化艺术史上的传奇，造就了一个又一个的巅峰。这些大师们逗留过的酒吧如今都成了巴黎的名胜，因为著名，酒吧们得以按照理想的方式发展，变得更加特色鲜明，自身的魅力