糖果工厂良好作业规範专则.PDFVIP

政府認證 安心滿意 糖果工廠良好作業規範專則 1 目的 本規範為糖果工廠在製造、包裝及儲運等過程中，有關人員、建築、設施、 設備之設置以及衛生、製程及品質等管理均符合良好條件之專業指引，並藉 適當運用危害分析重點管制（HACCP ）系統之原則，以防範在不衛生條件、 可能引起污染或品質劣化之環境下作業，並減少作業錯誤發生及建立健全的 品保體系，以確保糖果之安全衛生及穩定產品品質。 2 適用範圍 本規範適用於從事產製供人類消費，並經適當包裝之糖果製造工廠。 3 專門用詞定義 3.1 糖果：包括以醣類（包括砂糖、澱粉飴、葡萄糖、轉化糖等食用醣類）或 再添加乳製品、油脂、堅果、澱粉、動植物膠、可可粉、調味料、 香料、乳化劑、著色劑、膠基質等原料，經混合或煉磨或熬煮再經 成型、冷卻等而得之製品，如硬糖、半軟糖、軟糖、巧克力、口香 糖及錠粒糖等。 3.1.1 硬糖：將糖類基質熬煮到水分含量 6﹪以內之硬質糖果。口味大致有水 果糖、奶油糖、清涼糖、核果糖等，組織大致有硬粒糖、夾心 糖、酥脆糖等。 3.1.2 半軟糖：將糖類基質熬煮到水分含量 6﹪至 15﹪之糖果，其硬度因水 分含量、組織結構、結晶比重等而相異；有牛奶糖、太妃糖、 牛軋糖、咀嚼軟糖等。 3.1.3 軟糖：利用各種食用膠或澱粉等膠凝特性，把熬煮到水分含量 16﹪至 25﹪糖液凝結成軟凍狀（Jelly ）。大致有洋菜軟糖、果膠軟糖、 明膠軟糖、澱粉軟糖等。 3.1.4 巧克力：將糖類混合可可粉、可可脂（或代用脂）、奶粉、乳化劑等， 經研磨、精練、調溫、注型、冷卻等製成滑膩細緻、入口即 溶之製品。有巧克力糖、乳白色巧克力糖、及巧克力糖披覆 （Coating ）等。 3.1.5 口香糖：將糖類粉末混合不可吞食膠基質（Gum base ）等充分捏合， 再以塊狀、片狀、粒狀成型包裝，而可咀嚼 ，有口香糖及泡 G009 - 1/34 ［糖 果］ 政府認證 安心滿意 泡糖。 3.1.6 錠粒糖：將糖類粉末混合食用膠等經壓錠機，沖打成各種形狀之糖錠， 或再經外表披覆糖層，產生各種口味之糖錠。 3.2 原材料：指原料及包裝材料。 3.2.1 原料：指糖果之構成材料，包括主原料、配料、食品添加物。 3.2.1.1 主原料：指構成糖果之主要材料。 3.2.1.2 配料：指主原料和食品添加物以外之構成成品的次要材料。 3.2.1.3 食品添加物：指食品在製造、加工、調配、包裝、運送、貯存等過 程中，用以著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加 香味、安定品質、促進發酵、增加稠度（甚至凝固）、 增加營養、防止氧化或其他用途而添加或接觸於食 品之物質。 3.2.2 包裝材料：包括內包裝及外包裝材料。 3.2.2.1 內包裝材料：指與食品直接接觸之食品容器如瓶、罐、盒、袋等， 及直接包裹或覆蓋食品之包裝材料，如箔、膜、紙、 蠟紙等，其材質應符合衛生法令規定。 3.2.2.2 外包裝材料：指未與食品直接接觸之包裝材料，包括標籤、紙箱捆 包材料等。 3.3 產品：包括半成品、最終半成品及成品。 3.3.1 半成品