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酶发酵动力学 2.4 酶发酵动力学 发酵动力学： 研究发酵过程中细胞生长速率、产物生成速率、 基质消耗速率以及环境因素对这些速率的影响规律 的学科 主要包括：细胞生长动力学、产物生成动力学、基 质消耗动力学 （1）酶生物合成的模式 细胞在一定条件下培养生长， 其生长过程一般经历调 整期（延滞期）、生长期（对数期）、平衡期（稳定期） 和衰退期等4个阶段 通过分析比较细胞生长与酶产生的关系, 可以把酶生物合成的 模式分为4种类型。即同步合成型，延续合成型，中期合成型和滞 后合成型。  影响酶生物合成模式的主要因素： 酶所对应的mRNA的稳定性以及培养基中阻遏物的 存在。  mRNA稳定性好——可在细胞生长进入平衡期以后，继续合 成其所对应的酶；  mRNA稳定性差——就随着细胞生长进入平衡期而停止酶的 生物合成；  不受培养基中某些物质阻遏——可以伴随着细胞生长而开始 酶的合成；  受到培养基中某些物质阻遏——则要在细胞生长一段时间甚 至在平衡期后，酶才开始合成并大量积累。 同步合成型 又称为生长偶联型，酶的生物合成与细胞生长同步进行。 该类型酶的生物合成速度与细胞生长速度紧密联系。 该合成型的酶，其生物合成伴随着细胞的生长而开始；在 细胞进入旺盛生长期时，酶大量生成；当细胞生长进入平衡期 后，酶的合成随着停止。 大部分组成酶的生物合成属于同步合成型，有部分诱导酶 也按照此种模式进行生物合成。 细胞 酶 浓度 浓度 mg/ml U/ml 总细胞浓度 活细胞浓度 胞外酶浓度 胞内酶浓度 延续合成型 酶的生物合成在细胞的生长阶段开始，细胞生长进入 平衡期后，酶还可以延续合成一段较长时间。 属于该类型的酶可以是组成酶，也可以是诱导酶。 例如，在黑曲霉在以半乳糖醛酸或果胶为单一碳源的培养基中 培养，可以诱导聚半乳糖醛酸酶（EC3.2.1.15）的生物合成。 细胞 酶 细胞 酶 浓度 浓度 浓度 浓度 U/ml mg/ml U/ml mg/ml 酶浓度 细胞浓度 以半乳糖醛酸为诱导物 以含有葡萄糖的果胶为诱导物 中期合成型 该类型的酶在细胞生长一段时间以后才开始，而在细胞生 长进入平衡期以后，酶的生物合成也随着停止。 例如，枯草杆菌碱性磷酸酶（EC 3.1.3.1) 酶的合成受到无机磷酸的反馈阻遏，而磷又是细胞生长所必须的营养物质。 在细胞生长的开始阶段, 磷阻遏碱性磷酸酶的合成， 当细胞生长一段时间， 培养基中的磷几乎耗尽后，该酶才开始大量生成。 碱性磷酸酶所对应的mRNA不稳定，寿命只有30 min左右，所以当细胞进入平 衡期后， 酶的生物合成随之停止。 细胞 酶 浓度