生物化学02第二章蛋白质的结构与功能.docVIP

幻灯片1 第二章 蛋白质的结构与功能 (Structure and Function of Protein) 一、什么是蛋白质? 蛋白质(protein)是由许多氨基酸(amino acids)通过肽键(peptide bond)相连形成的高分子含氮化合物。 幻灯片2 二、蛋白质的生物学功能 (一) 蛋白质在生物体内的分布特征 1.分布广 所有器官、组织都含有蛋白质；细胞的各个部分都含有蛋白质。 2.含量高 蛋白质占人体干重的45％，某些组织含量更高，例如脾、肺及横纹肌等高达80％。 3.种类多 人体中蛋白质种类达十万余种，每种蛋白质都有其特定的结构与功能。 幻灯片3 (二) 蛋白质的生物学功能 1.作为生物催化剂（酶） 2.代谢调节作用 3.免疫保护作用 4.物质的转运和存储 5.运动与支持作用 6.参与细胞间信息传递 7.氧化供能 幻灯片4 三、蛋白质的分类 (一)根据蛋白质组成成分 1.单纯蛋白质 2.结合蛋白质 = 蛋白质部分 + 非蛋白质部分 (二)根据蛋白质形状 1.纤维状蛋白质 2.球状蛋白质 幻灯片5 第一节 蛋白质的分子组成 (The Molecular Component of Protein) 一、蛋白质的元素组成 (一)组成蛋白质的元素 主要有C、H、O、N和S。 有些蛋白质含有少量磷或金属元素铁、铜、锌、锰、钴、钼，个别蛋白质还含有碘