饲粮短期高剂量添加天冬氨酸镁、氯化钙对猪肉品质地影响.pdfVIP

2．2．1降低动物的应激反应 镁降低动物的应激反应主要是通过对神经、激素的作用降低血浆中皮质醇和 and 酸基构成螯合物，降低ATP分子的电负性，参与一切需要ATP的生化反应。镁是 神经递质的分泌，抑制神经肌肉的兴奋性，还通过发动神经冲动来降低乙酰胆碱 ’ ， and 1999；Niemack等1979；Kietzman 低血浆中皮质醇和儿茶酚胺的含量来减少应激的作用(Niemack等1979： and Kietzman 素浓度比饲喂对照日粮的猪要低(Souza，1998)。 2．2．2提高猪肉的pH值 日粮添加镁可以降低肾上腺儿茶酚胺的分泌，而儿茶酚胺可咀通过减少第二 含量下降，从而使肌肉的pH维持在较高的水平。 已有的研究表明，添加镁可以提高猪肉猪肉的初始(宰后40rain)pn值和