5-2氨基酸蛋白质核酸学生版.docVIP

高二化学导学稿(学生版) 主编人： 协编人： 审稿人： 定稿日：2014.05.14 一课题：氨基酸 蛋白质 核酸 课时：3课时 学习目标： 1.能写出氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质。 2.了解氨基酸、蛋白质与人体健康的关系。 3.能说出蛋白质的组成、结构特点和主要化学性质。 4.认识人工合成多肽、蛋白质、核酸等的意义，了解我国在生命科学研究领域中的贡 四、重难点：氨基酸及蛋白质的化学性质 预习案 一、氨基酸★★→ 业精于勤荒于嬉，形成于思而毁于随-------韩愈 1.结构：氨基酸的官能团为 和  2.常见的氨基酸(要求写出其结构简式) 甘氨酸 丙氨酸 谷氨酸 苯丙氨酸 3.氨基酸的性质 （1）物理性质 固态氨基酸主要以 形式存在，熔点 ，不易挥发， 溶于有机溶剂，常见的氨基酸均为 晶体，熔点在 以上。 （2）化学性质 ①两性在氨基酸分子中， 是酸性基团， 是碱性基团，在酸性条件主要以 离子形态存在；在碱性条件下主要以 离子形态存在，其反应关系为： ②成肽反应 在 的存在下加热，氨基酸分子之间通过一个分子的 和另一个分子 的 间脱去一分子水，缩合形成含有肽键（）的化合物。例如： 二、蛋白质的组成和性质★★★★→人的大脑和肢体一样，多用则灵，不用则废。 1.蛋白质的组成 （1）定义：蛋白质是 通过 等相互连接而形成的一类具有特定结构和一定生物学功能的生物大分子。 （2）组成：蛋白质中含有 及少量的S，有的还含有微量的Cu、Fe、Zn、Mn等元素，属于 化合物，其溶液具有 的某些性质。 2.蛋白质的性质 （1）两性：在多肽链的两端存在着自由的 和 ，因此蛋白质既能与酸反应，又能与碱反应。 （2）水解①水解原理 ②水解过程蛋白质 。 （3）盐析 ①向蛋白质溶液中加入 ［如 等］溶液，破坏蛋白质溶解形成的 结构→降低蛋白质的溶解性→蛋白质转变为沉淀析出。 ②特点：只改变了蛋白质的 ，而没有改变他们的 ，是 的过程。 ③应用：多次盐析和溶解可以分离、提纯蛋白质。 (4)变性 ①影响因素： 物理因素； 化学因素： ②特点：变性会使蛋白质发生结构上的改变，也会使其丧失原有的 ，是 过程(5)颜色反应 ①分子中含有 的蛋白质跟浓硝酸作用时呈  ②蛋白质遇双缩脲试剂显  3.蛋白质的空间结构 一级结构—— 在蛋白质肽链中的排列顺序。它决定了蛋白质的 。 二级结构——蛋白质分子中 按一定规律卷曲或折叠形成的特定空间结构。 三级结构——以二级结构为基础，肽链按一定的空间结构进一步形成更复杂的结构。 四级结构——具有三级结构的 ，按一定的空间排列方式结合在一起形成的聚集体结构。 三、酶★★★天行健，君子以自强不息。 1.酶的含义 酶是具有： ，对于许多有机化学反应和生物体内进行的复杂化学反应具有很强 作用的 。 2.酶的催化作用和特点 四、核酸 脱氧核糖核酸(DNA) 核糖核酸(RNA) 存在 功能 遗传信息的储存和携带者，决定了生物合成蛋白质的特定结构 将DNA的遗传信息翻译并表达成具有特定功能的蛋白质。 五、盐析、变性和渗析三者的特点比较 渗析 盐析 变性 内涵 利用半透膜分离胶体粒子与分子、离子 加入无机盐使胶体析出 一定条件下，使蛋白质失去原有生理活性 条件 胶体、半透膜、水 较多量的轻金属盐或铵盐，如Na2SO4、NaCl、（NH4）2SO4等 加热、紫外线、X射线、重金属盐、强酸、强碱、乙醇、丙酮等 特点 可逆，需多次换水 可逆，蛋白质仍保持原有活性 不可逆，蛋白质已失去原有活性 影响 因素 半透膜内外的压差大小 浓的无机轻金