海洋低温α-淀粉酶酶解豌豆淀粉 及其生物活性.PDFVIP

食品研究与开发 ２０16 年 4 月 工艺技术 Ｆood Research And Development 第 37 卷第 8 期 99 DOI ：10.3969/j .issn.1005-6521.2016.08.024 海洋低温 α-淀粉酶酶解豌豆淀粉 及其生物活性 1，2 1，2 1，2 1，2 1，2 1 吕明生 ，王淑军 ，焦豫 良 ，房耀维 ，刘姝 ，薛晔敏 （1. 淮海工学院 海洋学院 ，江苏 连云港 222005 ；2． 淮海工学院 江苏省海洋生物产业技术协 同创新 中心 ， 江苏 连云港 222005 ） 摘 要 ：豌豆淀粉是一种广泛用于食品加工的重要的食品原料 ，采用研制的新型海洋低温 α-淀粉酶 ，结合单 因素试验 和正交试验优化 了α-淀粉酶酶解豌豆淀粉的工艺参数 ，并对酶解产物的生物活性进行 了研 究。结果表 明，低温 α-淀粉 酶酶解豌豆淀粉工艺条件为加酶量 35 U/g ，时间 165 min ，温度 35 ℃，豌豆淀粉浓度 4 % ，pH6.5。经高效液相 色谱（HPLC ） 分析 ，酶解产物 中麦芽三糖、麦芽四糖和麦芽五糖的总和达到 65.88 %。酶解产物对羟 自由基和 DPPH 自由基均有清除 作用，对 DPPH 自由基的清除效果好于对羟 自由基的清除效果。为豌豆淀粉的深入加工提供 了参考。 关键词 ：低温α-淀粉酶 ；豌豆淀粉 ；酶解 ；羟 自由基 ；DPPH 自由基 Hydrolyzate of Pea Starch by Marine Cold-adapted α-Amylase and Its Biological Activity L譈 Ming-sheng1，2 ， WANG Shu-jun1，2 ，JIAO Yu-liang1，2 ， FANG Yao-wei1，2 ， LIU Shu1，2 ， XUE Ye-min1 （1. School of Marine Science and Technology ， Huaihai Institute of Technology ， Lianyungang 222005 ，Jiangsu ， China ； 2. Co-Innovation Center of Jiangsu Marine Bio-industry Technology ， Huaihai Institute of Technology ， Lianyungang ， 222005 ，Jiangsu ， China ） Ａｂｓｔｒａｃｔ ： Pea starch has become an important food ingredient and has been widely used in food processing. Some factors which could influence enzymatic hydrolysis were studied. The optimal conditions of pea starch hy－ drolysis with the α-amylase ： enzyme amount 35 U/g ， hydrolysis time 165 min ， temperature 35 ℃ ， pea starch concentration 4 % ， and pH 6.5. The amylase could hydrolyze pea starch i