热应激对牛奶中乳蛋白含量和组分的影响及作用机制-动物营养学报.PDF

动物营养学报２０１７，２９（８）：２６４３⁃２６４９ ＣｈｉｎｅｓｅＪｏｕｒｎａｌ ｏｆ ＡｎｉｍａｌＮｕｔｒｉｔｉｏｎ 　 ｄｏｉ：１０．３９６９／ ｊ．ｉｓｓｎ．１００６⁃２６７ｘ．２０１７．０８．００５ 热应激对牛奶中乳蛋白含量和 组分的影响及作用机制 １，２，３ １，２ １，２ ∗ １，２ １，２ ３ 周　 旭 　 闵　 力 　 赵圣国 　 郑　 楠 　 王加启 　 杨开伦 （１．中国农业科学院北京畜牧兽医研究所，动物营养学国家重点实验室，北京 １００１９３；２．中国农业科学院 北京畜牧兽医研究所，农业部奶产品质量安全风险评估实验室（北京），北京 １００１９３； ３．新疆农业大学动物科学学院，乌鲁木齐 ８３００５２） 摘　 要： 热应激不仅影响奶牛健康，而且易导致奶牛“热应激乳蛋白降低征”的发生，从而影响 牛奶品质。 本文综述了近些年来热应激影响牛奶中乳蛋白含量及酪蛋白和乳清蛋白组分的研 究进展，探讨了热应激诱导的“热应激乳蛋白降低征”发生机理，以期为缓解奶牛热应激和提高 牛奶品质提供参考。 关键词： 热应激；奶牛；热应激乳蛋白降低征；作用机制 中图分类号：Ｓ８５２．２　 　 　 　 文献标识码：Ａ　 　 　 　 文章编号：１００６⁃２６７Ｘ（２０１７）０８⁃２６４３⁃０７ 　 　 热应激是机体处于高温环境下的一种非特异 对奶牛热应激和乳蛋白的功能有了深刻的认识， ［１］ 性免疫应答的防御反应 。 研究表明，当气温高 但很少有研究将两者联系起来。 因此，本文从热 于２２ ℃或温湿指数（ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ⁃ｈｕｍｉｄｉｔｙ ｉｎｄｅｘ， 应激导致牛奶中乳蛋白含量与功能变化层面，综 － ［２ ３］ ＴＨＩ）高于７２ 时，奶牛开始处于热应激状态 。 述了近些年来热应激对牛奶乳蛋白、酪蛋白和乳 ［４］ 热应激会导致奶牛的乳蛋白含量降低 。 程建波 清蛋白组分影响的研究进展，探讨了热应激诱导 ［５］ 等 在连续３年时间里测定了热应激周期变化对 的“热应激乳蛋白降低征”的发生机理，以期为缓 泌乳中期奶牛生产性能和牛奶品质的影响，发现 解奶牛热应激和提高牛奶品质提供参考。 在自然生产条件下，热应激周期变化会改变泌乳 中期奶牛氮代谢的途径，发生氮营养重分配的现 １　 热应激对乳蛋白含量和组分的影响 象，而且这种现象不依赖于采食量和产奶量，将其 　 　 表１概述了热应激对牛奶中各乳蛋白组分潜 定义为“热应激乳蛋白降低征（ｈｅａｔ⁃ｓｔｒｅｓｓｅｄ ｍｉｌｋ 在的生物功能和含量的影响。 热应激条件下，牛 ｐｒｏｔｅｉｎ ｄｅｃｒｅａｓｅ ｓｙｎｄｒｏｍｅ，ＨＳ⁃ＭＰＤ）”。 奶中酪蛋白、乳清蛋白等乳蛋白组分会发生变 　 　 乳蛋白是乳中总蛋白质的总称，乳蛋白含量 ［８］ － 化 ，导致酪蛋白、β 乳球蛋白和免疫球蛋白含量 ［６］ 高达３％～４％，主要分成酪蛋白、乳清蛋白２类 。 － 降低，而α 乳白蛋白、乳铁蛋白含量和溶菌酶活 它们除能供给机