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无公害牛肉生产技术 姓名： 学号： 摘要：食品安全性问题（包括牛 肉产品安全性问题）是近年国际上日益受到关注的新兴问题，无公害牛肉的生产主要注意肉牛品种、饮水、饲料、饲养管理、环境控制、疾病预防、废物处理、屠宰加工等几个重要技术环节，对照无公害肉牛生产和牛肉标准，掌握相关技术是关键，我们要在各个方便都把好关，生产出健康的无公害牛肉。 关键词：无公害牛肉，生产技术，环境要求，疾病控制，加工卫生规范。 我国已经加入了世界贸易组织，我国农产品正逐步地与国际市场接轨。在国际市场上农产品食品安全得到了广泛的重视！随着我国经济的发展，国内对食品安全引起了关注，如何让老百姓能吃上“安全肉”、“放心肉”是近年人们最为关心的事情。农业部最近颁布了一系列无公害食品行业标准，包括了无公害肉牛生产和无公害牛肉质量标准。为此在牛肉生产中必须从产地环境，肉牛饲养，兽医防疫，兽药使用，生产档案以及牛肉加工，包装，贮藏和运输，检疫等环节才使牛肉可以安全食用。 一，无公害牛肉的概念和特点 无公害牛肉是指依据无公害食品生产技术规程生产，来自非疫区的无公害活牛，符合无公害牛肉标准，经认证合格获得认证标志的牛肉。 二，无公害牛肉产地环境要求 1.生产无公害牛肉牛场产地环境 生产无公害牛肉的牛场应该选择生态环境良好，远离工农业生产，城镇生活以及医院废弃物污染区，避开水源保护区，风景名胜区，且符合环境保护要求的场地环境。同时牛场应该选择地势平坦干燥，背风向阳，排水良好，场地水源充足，未被污染和没发生一二类传染病的地方。 具体满足以下几个条件: (1).有利于通风，采光，冬季保暖和夏季降温 （2）有利于防疫，防止或减少疫病的发生和传染 （3）保持肉牛适当的活动空间，便于添加材料和保持卫生 （4）经济合理，规范适用 2．牛棚的基本情况 牛舍采用单列或双列式。单列式牛棚坐北向南，单列式牛棚与前檐要有足够的距离，防止夏季太阳直射牛头，双列式牛棚南北走向，中间有通道。 （1牛舍高度不低于2m （2）饲槽应是固定的水泥式，上宽0.6~0.8m，底宽0.3~0.45m，呈弧形，槽内缘高0.35m，外缘高0.6~0.8m (3) 拴系饲养每头牛占地应有3-4m2； (4)饲喂通道宽1.2-1.5m; (5)牛舍地面一般用水泥防滑地面，前高后低，坡度为15°； (6)排污沟宽30-40cm，深10-20cm。 3.棚内的基础设施 牛舍应具有良好的排粪排尿系统，牛舍的温度，湿度，气流要符合肉牛各个阶段生长的需求，以降低牛群的发病几率，牛舍内的空气质量应符合国家的相关规定，地面和墙面的材料应选择适宜的材料，以为冲洗消毒。 4.舍内分区管理 舍内应分设管理区，生产区及污粪处理区，管理区和生产区应处在上风区。牛场的污道和净道应分开，牛场周围应设绿化带隔离，牛场排污应遵循减量化，无害化，资源化的原则。 5.场区用水 场区应该有足量的生产、生活用水，水的质量应达标，经常清洗和消毒饮用水工具，避免细菌滋生。 三，肉牛无公害生产技术规范 在肉牛无公害生产中坚持在基地中实行自繁自养的原则，尽量采用“全进出”的生产管理模式，禁止其他禽畜进入饲养场内，加强肉牛的饲养管理，减少疾病的发生，尽量减少使用药物。 1.种牛的引入 不得从疫区引入种牛，应从具有畜牧兽医主管部门核发的《种畜群生产经营许可证》和《动物繁育合格证》的种牛场引进，并按照规定进行检疫，引进的种牛隔离观察30~40天，经动物防疫监督机构确定为健康合格后，方可生产使用。 2．肉牛品种选择 （1）.品种：鲁西黄牛、西门塔尔牛 （2）.理由：鲁西黄牛肉质鲜嫩，具有无可比拟的良种优势；性情温顺，体壮抗病，便于饲养管理。西门塔尔牛适应能力强，是乳肉兼用的优良品种，可带来很大的经济效益 3．饲料及饮水来源： （1）饲料：牛饲喂牧草以种植为主，尽量实现有机化，所需购买的各种饲料，在投入使用前均需抽样检测，其中包括饲料重金属含量、农药残留量等是否超标，是否发生霉变，主要物质如蛋白质、脂肪、纤维含量等，各项指标均达到国家标准的方可使用。 （2）水源：确保水源的安全性，定期检测水源中是否存在有害物质。 4．母牛饲养 目的：为得到优良牛犊，提高企业效益，母牛的健康及营养至关重要。 月龄为母牛性成熟时期，消化道发育不足，除供给优质的牧草、干草、青贮和多汁饲料外，还须补充一定的混合精料，精料重量比例占日粮干物质的总量的30-40%。　　 13-18月龄，日粮应以青、粗料为主，混合精料占干物质25%。 19-24月龄，这时母牛一般已配种受孕，生长减缓，应以优质干草、青草为基础日粮，精料可以喂，防止母牛过肥。妊娠后期应每天补充精料2-3kg。 精料参考配方：玉米62%、糠麸15%、豆粕20%、磷酸氢钙2% 、食盐1%。 空怀期饲养 空怀母牛的饲