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第三章 维生素添加剂（4学时） 目的要求 掌握各种维生素的理化特性、生物学功能、动物对维生素的利用和需求特点。 第一节 维生素营养概述 维生素的概念及一般作用 （一）概念 维生素是一类动物机体代谢所必需、但需要量极少的低分子有机化合物。有三个特点： （1）需要量少，通常以μg、mg计。 （2）是有机物，与微量元素不同。 （3）不是能源物质，也不是形成各种组织器官的原料，维生素主要以辅酶和辅基的形式参与体内代谢的多种化学反应，促进营养素的合成与降解，从而保证机体组织器官的细胞结构和功能正常，以维持机体健康和各种生产活动。 （二）一般作用 1．促进畜禽生长发育、改善饲料报酬； 2．提高种畜禽的繁殖性能； 3．增强动物的抗应激能力； 4．改善畜禽产品质量。 二．维生素分类 目前已确定有14种维生素在动物营养中有重要作用，按其溶解性分为脂溶性和水溶性两大类。 脂溶性：A、D、E、K 水溶性：B1、B2、泛酸（B3）、B6、B12、烟酸（pp）、生物素（H）、叶酸（BC）、胆碱、VC，前9种叫B族维生素。 类V物质：肌酸、肉毒碱、硫辛酸、Co、乳清酸、芦丁、对氨基苯甲酸、黄蝶呤、潘安酸。 三．脂溶性与水溶性维生素比较 （一）化学组成上 FV只含有C、H、O，WV除C、H、O外，多数含有N，有的还含有S和Co； （二）在来源、代谢及生理功能上 来源 FV是以维生素原的形式存在于植物组织中，维生素原能够在动物体内转变成维生素；WV没有维生素原之说，存在与植物组织的就是WV本身。 代谢 （1）脂溶性V（FV）与脂肪的微粒一起经消化道吸收，脂肪吸收量增加促进FV的吸收。水溶性V（WV）大多通过扩散方式吸收，饲粮供应不足时可以主动的方式吸收。但B12需内因子（糖蛋白）。 （2）脂溶性维生素在肝脏和脂肪组织贮存，如VA贮存量可满足6个月的需吸收得越多，贮存得也越多；过量的FV（超过需要量500倍）产生中毒，WV不会中毒。FV主要经胆汁从粪中排出。除B12，水溶性维生素几乎不在体内贮存，每天从食物和饮水中获得，WV主要从尿排出，每天排出体外的水中有大量水溶性维生素；机体对水溶性维生素的贮存能力有限，短期缺乏就会影响有关酶的活性。 生理功能上 FV和WV均会产生缺乏症。维生素缺乏通常都会表现出一些非特异性的症状，如食欲下降，外观发育不良，生长受阻，饲料利用率下降，生产力下降。对疾病抵抗力下降，同时导致特异性缺乏症，如：干眼病（VA）、脚气病（B1）、糙皮症（烟酸）、坏血病（VC）、佝偻病（VD）。鹅步（泛酸缺乏）。补足V时，缺乏症将逐渐消除。FV主要表现在调节机体某结构单元上的代谢，且每种维生素均显示出一种或几种特定的作用。B族维生素与能量传递有关，主要做为辅酶，催化碳水化合物、脂肪和蛋白质代谢中的各种反应，缺乏时大多无特异性症状。 五．维生素的合理应用 维生素添加剂的合理应用应综合考虑维生素添加剂的理化特性、生物学功能、维生素之间及于其它养分之间的互作关系。 简单的V缺乏症可由于营养不足或不平衡，但大多数情况下是由于生长、妊娠、泌乳、感染、胃肠病症导致的吸收障碍，抗菌素破坏肠道微生物区系，体力消耗过度等，使需要量超过正常，这些情况下可用V来治疗。 反刍动物瘤胃微生物能合成足够的B族维生素，一般不需日粮提供，但瘤胃不健全的幼年动物除外。猪肠道虽能合成，但难于吸收。家禽肠道短，微生物合成有限，吸收利用可能性更小，一般要饲料供给。工厂化饲养增加了需要量。 大多数动物体内能合成一定数量的C，但人、豚鼠和猴因肝脏缺乏L-古洛糖酸内酯氧化酶，故不能在体内合成维生素C。在高温、运输和疾病等逆境中，动物对维生素C需要量增加。 六．维生素的来源 动物体内维生素来源有两种：一种是从饲料获得的，称为外源维生素，一种是动物本身器官或动物体内微生物合成的，叫内源维生素。商品维生素由单一维生素和复合维生素两类。 第二节 脂溶性维生素 一．VA与胡萝卜素 （一）理化特性 又叫视黄醇或抗干眼维生素，是一类具有相似结构和生物活性的高度不饱和脂肪醇。 维生素A仅存在于动物体内，植物中不含维生素A，但含有类胡萝卜素，包括β-胡萝卜素、α-、γ-胡萝卜素和玉米黄素等，在肠壁细胞和肝脏内经胡萝卜素酶作用可转变为VA，所以胡萝卜素又称维生素A原，1分子β-胡萝卜素可转化为2分子VA，其余只转化为1分子VA，其中禽转化效率最高。维生素A有视黄醇、视黄醛、视黄酸三种衍生物。 VA在无氧时对热稳定，热至120-130℃基本不变，有氧时易氧化，尤其是在湿热和有微量元素及酸败脂肪存在时，维生素A和胡萝卜素易氧化失效，在无氧黑暗处稳定。 （二）生理功能 1．视觉功能 维生素A转化成11-顺视黄醛，它与视蛋白结合生成视紫红质，后者是视网膜杆细胞对弱光敏感的感光物质，能使动物对弱光产生视觉。缺乏维生素A时