食品分析实验汇总.docVIP

食品分析与检验实验指导书 郑州科技学院食品科学与工程教研室组编 二零一三年三月 目 录 实验一 食品感官检验实验………………………………………3 实验二 比重计的使用 …………………………………………4 实验三 折光计的使用 …………………………………………9 实验四 旋光法测定淀粉的含量 ………………………………13 实验五 面粉中水分含量的测定………………………………15 实验六 水果硬糖中还原糖量的测定…………………………17 实验七 方便面中粗脂肪含量的测定……………………………18 实验八 豆乳饮料中蛋白质含量的测定………………………21 实验九 酱油中氨基酸态氮含量的测定…………………………25 实验十 面粉中灰分含量的测定…………………………………27 实验十一 硫氰酸钾比色法测定食品中铁…………………………30 实验十二 汽水中总酸及pH的测定………………………………32 实验十三　香肠中亚硝酸含量的测定……………………………34 实验室规则 1、实验室内不得高声谈笑，必须保持安静的实验环境。 2、爱护仪器，不浪费药品，节省水电，遵守实验室的安全措施。 3、使用仪器及试剂瓶，不要取离原有位置，注意瓶塞不要张冠李戴，用毕后立即放回原处，对有害药品，应按实验室规定取用。 4、纸、纸片、火柴棒、碎玻璃等投入废物桶，切勿丢入水池。 5、使用仪器、器皿有损坏，立即向指导教师报告。 6、保持实验室的整齐清洁，个人所带与实验无关的物品不得乱放在实验桌上。 7、实验完毕以后，各自整理好自己的器材，将器皿洗涤干净，并做好清洁值日工作。 实验一 食品感官检验实验 一、基本味觉训练实验 （一）实验内容 练习甜、酸、咸、苦四种基本味觉的评价方法。 （二）实验目的与要求 1、通过实验品尝学会判别基本味觉，对感官鉴定有初步了解。 2、掌握味觉评价的方法。 （三）试剂及溶液 1、蔗糖贮备液（20g／100mL））））a+2=b 式中：a - 20℃/4℃测得的度数； b - 15℃/15℃测得的度数。 （5）乳稠计仪器本身规定读取弯月面上缘刻度。 实验三 折光计的使用 一、实验内容 用折光计测定饮料中可溶性固形物的含量。 二、实验目的与要求 1、了解折光计的结构的工作原理。 2、掌握用折光计测定可溶性固形物的方法和操作技能。 3、正确、熟练地掌握阿贝折光计及手提折光计的使用方法。 三、实验原理 本实验是利用光线从一种介质进入另一种介质时，由于速度不同，光线改变本身的方向而产生折射。入射角正弦和折射角正弦之比，称为折射率。折射率是物质的特征常数，每一种均一物质都有其固有的折射率。折射率的大小决定于入射光的波长、介质的温度和溶质的浓度。对于同一种物质，其浓度不同时，折射率也不相同。因此，根据折射率，可以确定物质的浓度。折光计的浓度标度是用纯蔗糖溶液标定的，对于不纯蔗糖溶液，由于盐类、有机酸、蛋白质等物质对折射率有影响，测定结果包括蔗糖和上述物质，所以通称为可溶性固形物。 四、实验材料 蔗糖溶液、果味饮料、果汁饮料。 五、仪器 手提式折光计、阿贝折光计、温度计、擦镜纸、玻璃棒、烧杯、洗瓶 六、实验步骤 1、样品制备 （1）液体饮料；将样品充分混匀，直接测定。 （2）半黏稠饮料（果浆、菜浆类）：将样品充分混匀，用4层纱布挤出滤液，弃去最初几滴。收集滤液供测定用。 （3）含悬浮物质饮料（果粒果汁饮料）：将样品置于组织捣碎机中捣碎，用4层纱布挤出滤液，弃去最初几滴，收集滤液供测定用。 2、手提式折光计测饮料中固形物含量 （1）开启照明棱镜盖板，用蒸馏水洗净进光窗和折光棱镜，用滤纸吸干。 （2）取制备好的样品溶液1～2滴，滴于折光棱镜面上，合上盖板，使溶液均匀地分布于棱镜表面。 （3）将进光窗对向适当光源，调节视度圈，使视野中出现明暗分界线，视场分界线相应的读数，即为饮料可溶性固形物之百分数。 （4）使用完毕，用清水洗净棱镜和盖板，并用滤纸吸干。 （5）温度修正。测量样品溶液的温度，若温度不在标准温度（20℃）时，查温度修正表进行修正。或者先用纯净蒸馏水校正为0（旋动校正螺丝），然后进行样品测定，则不用修正表也可获得正确的读数。 3、阿贝折光计测软饮料中固形物含量 （1）准备：WAY-2D型阿贝折光仪具内置测温装置。 （2）校正：开始测定前，必须先用标准试样（仪器附件）校对读数。具体方法略。 （3）测定： ① 测定透明、半透明液体： 将被测液体用干净滴管加在折射棱镜表面，并将进光棱镜盖上，用手轮锁紧，要求液层均匀，充满视场，无气泡。打开折光板，合上反射镜，