食品分析实验方案.docVIP

海 洋 学 院 综合大实验报告 专 业： 食品科学与工程 班 级： 姓 名： 学 号： 题 目： 食品检验员技能操作实训 指导教师： 段蕊 李升福 学 年 第 学期 目 录 1　引言………………………………………………………………………………3 2 样品与分析方法…………………………………………………………………4 2.1样品……………………………………………………………………………4 2.2分析方法………………………………………………………………………4 2.2.1灰分测定……………………………………………………………………4 2.2.2 粗脂肪含量测定……………………………………………………………5 2.2.3还原糖含量测定……………………………………………………………6 2.2.4总糖含量测定……………………………………………………………7 2.2.5蛋白质含量测定……………………………………………………………7 3 结果与讨论…………………………………………………………………………9 3.1灰分测定结果………………………………………………………………9 3.2 粗脂肪测定结果……………………………………………………………10 3.3 还原糖含量测定………………………………………………………………11 3.4总糖含量测定……………………………………………………………12 3.5蛋白质含量测定……………………………………………………………14 4 实验体会…………………………………………………………………………15 主要参考文献………………………………………………………………………16 1 引言 近十年来，我国食品工业高速发展，食品工业产值约占国内生产总值的1/10，2002年已超过1万亿元。现在市场上食品货源充足，品种繁多，因此消费者在购买食品时有了很大的选择余地。他们比任何时候都更加关注食品的质量和安全，他们需要各种高质量、安全、富有营养、美味可口且有益健康的产品。为此，我国各级政府，特别是有关质量监督、卫生防疫、工商管理等部门投入了大量人力物力进行监控和管理，食品企业也作为自己最大的责任而进行着不懈的努力。消费者、食品企业、政府有关部门及国内外的法规均要求食品科学家监控食品组成，明确保证食品的质量、安全和品质。食品分析就是专门研究各种食品组成成分的检测方法及有关理论，进而评价食品品质的一门技术性学科，它的作用是不言而喻的。“民以食为天”，食品与人类有着密切的关系。食品的品质不仅关系到企业的经济效益，更关系到人们的健康。Curdlan）是由微生物产生的，以β-1,3葡萄糖苷键构成的水不溶性葡聚糖，是一类将其悬浊液加热后既能形成硬而由弹性的热不可逆性凝胶的多糖类的总称。凝结多糖为白色至近白色粉末，几乎无臭a 样品的取样量 以灰分10~100mg来决定试样的取样量。通常取凝结多糖5~10g即可。 b 样品的处理 凝结多糖水分含量少的固体样品，先粉碎均匀，再取适量样品于已知质量的坩埚中进行炭化。 ③样品的炭化 试样经上述预处理后，以小火加热试样充分炭化至无烟。 ④样品的灰化 炭化后的试样置马福炉中，在（550±25）℃下灼烧4h。冷至200℃以下后取出，放入干燥器中冷却30min。在称量前如灼烧残渣有炭粒时，应向试样中滴入少许水湿润，使结块松散，蒸出水分再次灼烧直至无炭粒即灰化完全，冷至200℃以下，取出放入干燥器中冷却30min，准确称量。反复灼烧至前后两次称量相差不超过0.5mg即为恒重。 2.2.2　粗脂肪含量的测定 （1）实验原理 本实验采用索氏抽提法，即用低沸点有机溶剂（乙醚或石油醚）回流抽屉，除去样品中的粗脂肪，称取抽提器在抽提前后的质量差，计算粗脂肪含量。 （2）试剂及配制方法 无水乙醚或低沸点石油醚（A.R.） （3）实验仪器 索氏脂肪抽提器、干燥器（直径15~18cm，盛变色硅胶）、不锈钢镊子、培养皿、分析天平（感量0.001kg）、称量瓶、恒温水浴锅、烘箱、中数滤纸 （4）操作方法 ①索氏抽提器的处理 将索氏抽提器洗净，置于（105±2）℃烘箱中干燥5~6h, 取出放入干燥器中，冷却至室温，反复干燥至恒重。称取提取瓶的质量M1 ②包装 称取已干燥的凝结多糖的质量m，将滤纸切成8cm×8cm，叠成一边不封口的纸包，把样品用滤纸包好，封口包好，用绳子扎牢。 ③抽提 将装有样品的滤纸包有长镊子放入抽提筒中，注入一次虹吸量的1.67倍的无水乙醚，使样品包完全浸没在乙醚中。连接好抽提器