饲料中脂肪的作用及分类.docVIP

饲料中脂肪的作用及分类 　　一、能量在饲料中的作用 　　维持生存 　　生长发育 　　劳役 　　繁殖 　　产肉、蛋、奶、毛等 　　脂肪——最有效的能量来源 　　二、基本供能物质: 蛋白质、碳水化合物和脂肪含能比较 　　1kg蛋白质 4.7Mcal 代谢能 　　1kg碳水化合物 4.3Mcal 代谢能 　　1kg脂肪 8.8Mcal 代谢能 　　脂肪含能是蛋白质或碳水化合物的2.25倍 　　三、脂肪的额外能量效应 　　饲粮添加一定水平的油脂替代等能值的碳水化合物和蛋白质，能提高饲粮代谢能，使消化过程中能量消耗减少，热增耗降低，使饲粮的净能增加，当植物油和动物脂肪同时添加时效果更加明显，这种效应称为脂肪的额外能量效应或脂肪的增效作用。 　　脂肪额外能量效应机制： 　　第一，饱和脂肪和不饱和脂肪间存在协同作用，不饱和脂肪酸键能高于饱和脂肪酸，促进饱和脂肪酸分解代谢。 　　第二，脂肪能适当延长食糜在消化道的时间，有助于其中的营养素更好地被消化吸收。另外，因脂肪的抗饥饿作用使鸡更安静，休息时间更长，用于活动的维持需要减少，用于生产的净能增加。 　　第三，脂肪酸可直接沉积在体脂内，减少由饲粮碳水化合物合成体脂的能量消耗。 　　四、脂肪的其他作用 　　除简单脂类参与体组织的构成外，大多数脂类，特别是磷脂和糖脂是细胞膜的重要组成成分。 　　促进碳水化合物和蛋白质在小肠的吸收。 　　是脂溶性维生素A、D、E、K的溶剂，促进维生素的吸收。 　　形成新组织和修补旧组织不可缺少的物质。类脂中的固醇、磷脂等广泛地 存在于机体内的器官、组织细胞中。 　　合成维生素的原料，如维生素D2和D3。 　　提供必需脂肪酸。 　　构成脑组织的成分。 　　降低饲料加工过程中的粉尘，减少污染。 　　五、脂肪对饲料品质的不利影响 　　为颗粒饲料的制粒带来了困难，尤其是动物性油脂需先液化后再喷到饲料上，而且量一大很难制粒，加大了生产颗粒的劳动量和难度，还增加了生产成本。 　　引起鸡的消化不良和下痢。如消化吸收不良，则引起拉稀，不但不促进生长，反而停止生长，饲料转化率降低。 　　降低胴体品质，在饲料中加入脂肪后，如代谢转化不当，会造成大量的脂肪堆积。 　　油脂的酸败，油脂长期在空气或微生物的作用下，可使其变性，产生有害物质，酸败的油脂是有害的，过量食入会出现缺硒或维生素E类似的症状。 　　酸败的饲料营养价值下降，维生素遭到破坏，肠道微生物发生变化，引起采食量下降和拉稀。 　　六、常用的主要脂肪源 　　植物性油脂：不饱和脂肪酸的含量高，熔点低，磷酯多，容易形成乳化微粒，消化率高，但是价格高。 　　动物性油脂：饱和脂肪酸含量高，磷酯少，熔点高，不容易形成乳化微粒，消化率低，价格低。 　　混合性油脂：吸收率中等，能值低，品质不可控，价格中等。 [NextPage] 饲料中脂肪的消化与吸收 　　一、脂肪的消化吸收过程 　　乳糜微粒的形成是脂肪吸收利用的一个重要环节 　　乳化剂或表面活性剂对脂肪吸收之所以重要，是由于脂肪吸收的一个重要环节在于乳糜微粒的形成。脂肪必须在生理环境下有效地被转化成乳糜微粒才能被有效地吸收。如下图所示： 　　生理环境下乳糜微粒的形成或脂肪的吸收利用 　　脂肪在生理环境下经过脂肪酶降解形成双苷酯、单苷酯和可溶性脂肪酸。后者与胆汁盐形成乳糜微粒(约2-20μm)，进而经肠绒毛被吸收。如下图所示： 　　二、影响动物对脂肪消化吸收的因素 　　●不同油脂的“生物利用率”不同 　　众所周知，脂肪的总能(GE)相差不大，大致在9400kcal/kg左右;但是脂肪的有效能，如代谢能(ME)变化却很大。例如，艾琴等(2006)指出，油脂(几乎都是脂肪)的代谢能大致在6500～9000Kcal/kg范围之内。表1为不同种类油脂的代谢能水平。(1992) 代谢能水平(kacl/kg) 黄 豆 油 8365 牛????油 7950 精炼棕油 8200 混 合 油 6500 椰????油 6750 猪????油 8000 米 糠 油 7000 　　由表1可以看出：不同脂肪的生物利用率差别很大，导致其有效能有如此大差距的原因在于不同油脂的饱和程度不同。 　　王颖等(2002)指出，在甘油三酯中，脂肪酸的分子量在650～970，而甘油是41，据此脂肪酸分子量占甘油三酯全分子量的94%～96%，所以油脂营养学基本上就是脂肪酸营养学。油脂的饱和程度实际上指的是其中的脂肪酸的饱和程度。 　　在学术界，通常用U/S比值来代表一个油脂的“饱和程度”：U/S比值愈小饱和度愈大;U/S比值愈大饱和度愈小。 　　表2、常见油脂的脂肪酸组成区别(%) 脂肪酸类别 椰子油 牛油 棕榈油 猪油 动植物混合油 鸡脂 棉籽油 大豆磷脂油 米糠油 大豆油 玉米油 鱼油 C8︰0 (辛酸/羊脂酸) 7