功能稻米研究利用进展.pdfVIP

V01．27 第27卷第9期2008年9月 种子(Seed) No．9Sep．2008 功能稻米研究利用进展 李学进1．曾亚文2 昆明650205) (I．云南省种子管理站， 昆明650031；2．云南省农业科学院生物技术与种质资源研究所， inResearchandUtilizationofFunctionalRice Progress LI Ya．wen2 Xue-jinl，ZENG 摘要：综述了功能稻米中高抗性淀粉稻米、高y-氨基丁酸巨胚 粉结晶旧】。抗性淀粉具有重要的生理功能：(1)控制 稻米、米胚芽和被誉为21世纪主食的发芽糙米等研究利用进 餐后血糖及防止糖尿病：食用富含RS食品后，血糖的 展，为功能稻米产业化奠定基础。 升高和血糖总量显著低于食用其它碳水化合物，这对 关键词：功能稻米；研究利用；慢性病 中图分类号：S511 文献标志码：A 血脂和控制体重：RS作为减肥保健食品添加剂，对心 文章编号：1001—4705(zoos)09．0064-03 血管疾病和节制饮食、减肥和通便十分有益∞1；(3)有 环境污染、饮食结构不合理、生活节奏快和社会老 利于肠道健康：RS比膳食纤维更易被大肠中的微生物 龄化等导致高血糖、高血压、高血脂、糖尿病、肾脏病、 所发酵，产生挥发性的短链脂肪酸，能抑制癌细胞的生 癌症、肥胖、骨质疏松和生长发育不均衡等现象在我国 长，防止便秘，预防胃肠道疾病尤其是结肠癌等H．51； 已相当普遍。采用药物疗法存在长期用药易产生药物 (4)抗消化及降低食物的热效应；(5)促进锌钙镁离子 依赖及副作用大等缺点，给患者带来极大的心理和经 的吸收和可作为DF成分并提高其作用【8J。代谢综合 济压力。功能稻米是兼有营养和调节人体生理活动功 征是指腹部肥胖、Ⅱ型糖尿病、高血压、高血脂、高尿酸 能，不以治疗疾病为目的适宜特定人群的稻米；通过研 血症、微量清蛋白尿等病理现象集于同一病人的综合 究和开发活性多糖(如高抗性淀粉)、功能氨基酸(如 征；抗性淀粉通过降低餐后血糖、血清胆固醇、三酰甘 y一氨基丁酸)、功能蛋白质(低谷蛋白等)、功能维生素 油和增强胰岛素敏感性来防治代谢综合征一】。 (口·胡萝卜素)、矿质元素(钙、铁、锌和硒等)、黄酮类 目前，已创新种质籼稻RS 化合物等功能稻米，实现“药食同源”是一条经济有效 (8．25％)的抗性淀粉来源有差异，前者以直链淀粉为 的解决途径。 主而后者支链淀粉占很大比例¨0。。通过加工和诱变 1高抗性淀粉稻米 技术均可提高稻米的抗性淀粉：(1)美国以大米为主 加工出改性淀粉为产品“Ricemic”可有效改善糖负荷， 抗性淀粉(ResistantStarch，RS)是近年来国际上 新兴的食品研究领域；是不被健康人体小肠吸收的淀 成为一种糖尿病患者的新食品¨¨；金健米业的“小背 粉及其降解物的总称[11；它分为物理包埋淀粉 (Rs 建立高效间接富含RS稻米筛选技术的基础上，培育 1)、生淀粉颗粒(RS2)、回生淀粉(RS3)和化学 变性淀粉(RS4)，其中Rs3是商业价值高和国内外研 了首个高RS早籼稻突变新品种“浙辐201”，并以我国 究最多的，而Rs