街边有档大牌档.PDF

街邊有檔 大牌檔■ 莊玉惜 著   目錄   6  序言　曾經是一道庶民風景　 小思   8  自序　大牌檔新發現         莊玉惜   第一章   14  首個持牌大牌檔 第二章   52  「殺檔」潮 第三章   102  在深水埗警署開大牌檔 第四章   148  閉門造大牌檔模型 第五章   182  綠色鐵皮盒設計的演變 第六章   252  抗日女情報員當檔主 第七章   298  「殺檔」的終極成功 第八章   346  末代檔販 附件一   372  現有持牌大牌檔地點 附件二   374  小販牌照條款 附件三   376  大牌檔標準持牌條件 附件四   378  士丹利街及吉士笠街大牌檔特定發牌條件   380  參考書目   384  鳴謝  第一章 首個持牌大牌檔 「小二，來兩碟撚手小菜，加一埕女兒紅。」 古裝武俠片裡，「轟」的一聲，大俠把寶劍擱在枱上，餐牌也不屑 一看，兩秒就把菜點好。終歸小二端上甚麼撚手小菜，得賭賭運氣 了！ 現實生活裡，最起碼一百四十年前的港式大牌檔，檔販老遠瞟到食 客，有理無理，大叫小喊爭相報上自家菜式：通心粉、米粉、西米 露、檳榔、杏仁奶、蓮子茶、餡餅、豬紅粥、豬膶粥、豬肉粥、魚 粥、蝦粥……。 還有一些很奇特的，吃所未吃，聞所未聞的，如桑樹根粥！早餐、 午餐、晚餐、消夜，常餐、特餐、快餐，餐餐新款，任君選擇。 一：十九世紀的大牌檔 「街頭生趣中最饒富趣味的現象出現於午間，上蓋大雨傘遮陽的枱 子紛紛在街頭地利位置開設，供客人坐的長板凳橫放檔攤前。」由來已 久，小販對挑選利好位置，確有一手