桂林地方美食评选活动比赛细则-商务部.DOC

2013年桂林美食评选活动细则目录 一、2013年桂林美食评选活动要求······················2 二、桂林传统菜、桂林名小吃和桂林创新菜评选细则·······6 三、桂林传统菜、桂林名小吃评分表·····················9 四、桂林创新菜评分表·································10 五、桂林食材评选细则·································11 六、桂林食材评分表···································14 七、桂林餐饮老字号认定细则···························15 八、桂林餐饮老字号现场认定流程·······················18 桂林餐饮老字号申报书·····························20 桂林餐饮老字号申报表·····························21 桂林餐饮老字号基本情况表·························22 九、桂林餐饮老字号认定参考评分表·····················25 一 2013年桂林美食评选活动要求 一、时间安排 （一）“桂林传统菜”“桂菜名小吃”桂林创新菜“桂林食材”桂菜示范店、绿色餐饮企业、绿色饭店 “桂林餐饮老字号”及其企业传承人“桂林传统菜”“桂菜名小吃”桂林创新菜“桂林食材” 二 桂林传统菜、桂林名小吃和桂林创新菜评选细则 ? 一、定义 （一）桂林传统菜。原则上指使用桂林本地原产食材作为主料或桂林传统工艺作为制作方法，突出桂林地方民俗和地域特色，反映桂林历史典故，具有深厚的桂林文化底蕴，广泛出现于桂林大众餐厅或普通家庭的菜谱之中，为新老市民和中外游客所喜爱的、知名的色、香、味、形、质、材、器俱佳的桂林菜肴。 （二）桂林名小吃。原则上指使用桂林本地原产食材作为主料或桂林传统工艺作为制作方法，突出桂林地方民俗和地域特色，反映桂林历史典故，具有深厚的桂林文化底蕴，为新老市民和中外游客喜爱的、知名的色、香、味、形、质、材、器俱佳的小吃品种。 （三）桂林创新菜。指以桂林新老旅游风景名胜或桂林文化典故命名，原则上使用桂林食材为主料，传承和发展桂林传统工艺，创新发展桂林菜的色、香、味、形、质、材、器特色，创造桂林美景、美食、文化有机结合的佳肴，体现绿色餐饮理念和桂林特色，弘扬桂林美食文化的菜品。 二、评选目的 发扬桂林美食传统，创新桂林美食要素，打造桂菜菜系（桂林菜部份），推介桂林美食产品，弘扬桂林美食文化，通过以食促旅、商旅结合来有效促进国际旅游胜地建设。 三、评选范围 桂林市各县区餐饮企业或个体。 四、参评条件和要求 所有参评作品符合“绿色环保、安全健康、营养美味”要求。 （一）参加评选桂林传统菜的条件： 1.使用桂林食材或桂林传统工艺制作。 2.突出代表桂林菜点的色、香、味、形、质、材、器特色。 3.具有鲜明的桂林地域和历史文化特点。 4广泛出现于社会餐饮厅或家常烹饪的菜谱之中。 5.具有较高知名度和良好信誉，得到广泛的社会认同。 （二）参加评选桂林名小吃的条件： 1.使用桂林食材或桂林传统工艺制作。 2.突出代表桂林菜点的色、香、味、形、质、材、器等特色。 3.突出桂林地方民俗和地域特色，反映桂林历史典故，具有深厚的桂林文化底蕴。 4.具有较高知名度和良好信誉，得到广泛的社会认同。 （三）参加评选桂林创新菜的条件： 1.以桂林旅游风景名胜或桂林文化典故命名。 2.使用桂林食材为主料，传承和发展桂林传统工艺。 3.创新发展桂林菜的色、香、味、形、质、材、器特色。 4.体现绿色餐饮理念。 五、评选方式 由县区美食评选小组指导商务主管部门组织本辖区餐饮企业进行初评，每个县区推荐一批作品参加全市现场总评。全市现场总评由桂林市地方美食评选指导委员会组织专家组进行评审。 六、评选程序 具备参评条件的单位，向所在县区商务主管部门申报，并由县区商务主管部门审核后报桂林市商务局组织审定。具体步骤： （一）提出申请。有关单位根据自身情况填写申报表，报所在地县区商务主管部门。 （二）组织初评和提交资料。所在县区商务主管部门负责对提交的申请进行初评，确认申请有效后，指导申报单位按照规定格式提交有关资料，并报市商务局。申报材料按如下次序装订成册： 1.评选项目申报书； 2.选送单位的工商营业执照、组织机构代码、法人代表身份证复印件； 3.县区商务主管部门出具的《2013年桂林美食评选活动县区初评推荐书》； 4.参选作品获得的荣誉证明材料。 （三）现场总评流程。通过县区初评者应参加现场总评，流程如下： 1.检录 （1）核对参赛项目。 （2）核对选手身份。 （3）核验原材料和