水稻米粉糊化特性测定快速黏度分析仪法-中华食品信息网.pdfVIP

ICS 67．060 B 22 中华人民共和国农业行业标准 NY/T 1753—2009 水稻米粉糊化特性测定 快速黏度分析仪法 Dertermination of the pasting poperties of rice—Rapid visco analyzer(RVA) method 2009-04-23 发布 2009-05-20 实施 中华人民共和国农业部 发布 Ⅰ 食品伙伴网 NY/T 1753—2009 前 言 本标准附录 A 为规范性附录。 本标准由中华人民共和国农业部种植业管理司提出并归口。 本标准起草单位：中国水稻研究所、农业部稻米及制品质量监督检验测试中心。 本标准的主要起草人：陈能、谢黎虹、段彬伍、朱智伟、金连登、何小嫣、徐霞。 Ⅰ 食品伙伴网 NY/T 1753—2009 水稻米粉糊化特性测定 快速黏度分析仪法 1 范围 本标准规定了采用快速黏度分析仪测定水稻米粉糊化特性的方法。 本标准适用于水稻米粉糊化特性的测定。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有 的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB 1354 大米 GB ／T 5497 粮食、油料检验 水分测定法 GB ／T 6682 分析实验室用水规格和试验方法 3 原理 将大米试样加热糊化和冷却凝胶过程中的黏度变化以黏度曲线形式记录，并读出相应的各项特征 指标值，包括最高黏度值、热浆黏度值、崩解值、冷胶黏度值等。 4 试剂 试验用水应符合 GB ／T 6682 规定的三级水要求。 5 仪器 5．1 快速黏度分析仪(Rapid Visco Analyser，RVA) ，配测试罐和搅拌浆叶。 5．2 磨粉机。 5．3 天平：精密度为±0.001 g 。 5．4 烘箱 6 分析步骤 6．1 试样制备 取有代表性稻谷 50 g～100 g，经脱壳成糙米，后用碾米机加工，使其碾米精度达到 GBl354 规定的 国家标准一等米，再用磨粉机碾磨成粉并使90 ％以上试样通过0.42 mm 孔径的筛,混匀,同时按 GB ／T 5497 规定测定水分。 6．2 测定 6．2．1 称取试样 3 g (精确到 1 mg，以 14％为基准水分)加入测试罐，并加入 25 mL 蒸馏水(精确到 0.1 mL) 。如试样水分高于或低于 14％，则试样量和加水量分别按公式(1)和公式(2)计算后称量。 100− 14 × 3.000 ( )