食品添加剂的应用及发展状况探究.pptxVIP

的应用和发展状况 食品添加剂 轻化132班 朱丹凤食品添加剂 的定义 联合国粮农组织（FAO）、世界卫生组织（WHO）将食品添加剂定义为： 食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。 我国《食品卫生法》(1995年)规定： 食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学或天然物质。 埃及用食用色素为糖果着色。 《齐民要术》中，记载了天然色素用于食品的方法。 最早使用的化学合成食品添加剂是从煤焦油中制取的染料色素苯胺紫。 人们开始为葡萄酒人工着色。 南宋时期，亚硝酸盐被用于腊肉生产。 人们广泛使用食品添加剂制作各式各样的食品。 公元前 1500年 公元前 4世纪 800 年前 公元 6世纪 1856年 当代 食品添加剂发展历史 01 02 03 04 05 06 防腐剂 …… 　抗氧化剂 可阻止或延缓食品氧化,对于延长食品保质期有重要作用。如茶多酚、紫苏提取物等天然抗氧化剂。 漂白剂 使食品褪色或使食品免于褐变的一类物质。如:过氧化氢、过硫酸铵。 甜味剂 赋予食品甜味的食品添加剂。如：糖精(邻磺苯甲酰亚胺) 、木糖醇。 食品添加剂种类 按其用途分类： 01 02 03 04 05 06 我国卫生部在《食品添加剂使用卫生标准》中按其主要功能作用的不同分为23类 (1812种) 。 防止食品腐败变质、延长食品保质期,抑制食品中微生物繁殖的物质。 食用色素 以食品着色,改善食品的色泽为目的食品添加剂 。 食品添加剂的作用 食品添加剂的应用举例 液相色谱法 衍生光谱法 薄层色谱法 毛细管电泳法 气相色谱法 色谱——质谱联用方法 食品添加剂的检测 三聚氰胺毒奶粉事件 苏丹红给辣椒油增色 甲醛发泡海产品 一种工业原料，并非食品添加剂 产品用途为制造热硬化型树脂，成型材料，化妆板，涂料，接着剂，纺织品，纸等。 容易导致肾脏结石等疾病。 一种化学染色剂，并非食品添加剂。 主要是用于石油、机油和其他的一些工业溶剂中，目的是使其增色，增光。 含萘，对人体的肝肾器官具有明显的毒性作用。 甲醛有毒，并非食品添加剂。 经甲醛浸泡过的海产品会有更加诱人的外观。 甲醛与蛋白质接触会使蛋白质变质，危害人体健康。 食品添加剂：“这个锅，我们不背” 近年来一些不法分子为节约成本，谋取暴利。将原本不属于食品添加剂的原料当作食品添加剂使用， 严重地损害了食品添加剂在消费者心中的形象。 重新认识食品添加剂 食品添加剂 安全措施 针对食品质量安全监管的制度有生产许可制度、质量监管抽查制度、产品质量国家免检制度、质量体系认证制度、产品质量认证制度等。 加强食品质量安全监管制度建设 指获悉其食品可能存在危害消费者的缺陷时，及时通知消费者，并收回问题食品，予以更换、赔偿的积极有效的补救措施。 建立食品召回制度 不仅仅是生产企业这一个环节，还包括了农作物生长环境状况、原材料来源途径、经销企业信用情况等等。 健全食品备案制度 政府引导企业自觉提高质量，保证食品安全。消费者投诉、举报，媒体曝光是社会对食品生产经销企业的有效社会监督。 完善企业自律，加强社会监督 天然 更安全 食品中常用的天然色素有红曲红、辣椒红、栀子黄、叶绿素及其衍生物、姜黄、红花黄、高粱红等。 有营养价值 对人生长发育具有营养作用的食品添加剂，如膳食纤维、市场上广泛流行的营养助剂…… 多种功能 不仅能改善食品的色、香、味、形等品质，还能增强营养成分和功能，延长保质期，促进食品生产工艺改进和提高生产效率。  更多要求 食品添加剂应当更加对人无害，生产工艺更加高效率，生产过程不产生污染。 食品添加剂 发展趋势 营养 功能性 …… 参考文献： 1、陈瑶君 食品安全与食品添加剂[J] 中国食品卫生杂志2006.1 2、陈敏 王军 食品添加剂与食品安全[J] 中国农业大学食品科学与营养工程2015.12 3、孙宇涵 食品添加剂与食品安全的探讨[J]新西部：下旬·理论2015.5 4、吴欢欢 .黄雨薇. 卓晓强 .黄倞朗 食品安全中食品添加剂的功能及危害[J] 现代农业科技201.15 5、侯振建 食品添加剂、食品配料、食品主料的重新定义和类别界定[J] 食品与机械2012.2 6、张瑞菊.闫世春 理性看待食品添加剂[J]山东商业职业技术学院学报, 2011 7、赵晔惟 食品添加剂的使用及其发展[J] - 中国食品工业, 2008 THANKS! /author/jiangjie/