食品营养与检测专业060257《油脂检测实务》课程标准探究.doc

《油脂检测实务》课程标准 一、课程基本信息 课程名称：油脂检测实务 课程代码：060257 课程类型：专业必修课 学时/学分：32/2 适用专业：食品营养与检测 修订时间：2013年12月 课程负责人：刘深勇 课标审批人：于海涛 牛红云 课程团队：孙洁心、许子刚、高露萍 二、课程定位与课程设计 1．课程定位 《油脂检测实务》是食品的“依托行业打造专业办好专业服务企业”为宗旨，培养面向行业一线需要的“下得去、留得住、用得上”的实践技能强并具有良好职业的应用人才。达到要求的职业技能水平根据职业岗位的任职要求，参照相关职业资格标准，以“源于企业的工作任务”和“基于工作过程的岗位技能要求”为标准进行课程设计，融入企业文化，并以区域性企业主导产品为载体进行课程设计。以项目为主线重组教学内容，所选项目具有典型性、可操作性，充分体现了本课程的职业性实践性。以人才需求为导向，以职业岗位能力培养为目标“教学做合一”。开发适用于理论实践一体化教学的校本讲义、习题集、试题库等，为学生自主学习和自我评价提供服务平台按照要求设计教学情景，实践、理论一体化，使学生掌握相应的职业能力。根据行业技术特点，以工作内容及技术要求为主线，采用理论与实践相结合，理论讲述与实验课验证相结合的方法进行教学，整个学习领域包括8个学习，每个学习情景依据它的难易程度及重要程度，分配不同的课时，共计课时，教学过程在教室与实训室进行。教学组织形式及技术要求为主线采用理论与实践相结合，理论讲述与实验课验证相结合的方法进行教学，8个学习情，依据岗位实际工作任务所需要的知识、能力、素质要求，本课程知识目标、能力目标和素质目标。 安全 ⑷ 折光指数测定的操作方法和结果计算； ⑸ 阿贝折光仪的使用和维护。 项目二 酸值和酸度的测定 知识目标： ⑴ 掌握酸值和酸度的概念、植物油的酸值标准； ⑵ 掌握酸值测定的原理； ⑶ 掌握滴定法和酸度计法的区别； ⑷ 掌握酸度和酸值的测定意义； ⑸ 掌握酸值的测定方法。 能力目标： ⑴ 能完成油脂酸值（滴定法）的测定和结果计算； ⑵ 能完成油脂酸值（酸度计法）的测定和结果计算； ⑶ 学会酸度计的使用和日常维护； ⑷ 能够准确配制标准溶液； ⑸ 能够规范使用玻璃仪器。 素质目标： ⑴ 具有良好的操作意识； ⑵ 具有严谨的科学态度、实事求是的工作作风； ⑶ 具备良好的心理素质； ⑷ 具有爱岗敬业的职业精神； ⑸ 具有较强的竞争意识和集体荣誉感。 ⑴ 酸度计的使用和维护； ⑵ 酸值概念、操作方法； ⑶ 酸值和酸度的结果计算。 项目三 碘值的测定 知识目标： ⑴ 掌握碘值的概念、植物油碘值的标准； ⑵ 掌握碘值测定的原理； ⑶ 掌握碘值的测定意义； ⑷ 掌握碘值的测定方法和注意事项； ⑸ 掌握重复性和再现性的概念及区别。 能力目标： ⑴ 能完成油脂碘值的测定和结果计算； ⑵ 能够正确使用电子天平及维护； ⑶ 能够准确配制标准溶液； ⑷ 能够规范使用玻璃仪器； ⑸ 能够自主学习、发现问题和解决问题； ⑹ 能不断提高与人沟通、与人交往的能力。 素质目标： ⑴ 具有良好的操作意识； ⑵ 具有严谨的科学态度、实事求是的工作作风； ⑶ 具备良好的无菌意识； ⑷ 具有爱岗敬业的职业精神； ⑸ 具有较强的竞争意识和集体荣誉感； ⑹ 具有完成工作任务的积极态度。 ⑴ 电子天平的使用和维护； ⑵ 碘值的概念、操作方法； ⑶ 碘值的结果计算。 项目四 含皂量、皂化值、不皂化物的测定 知识目标： ⑴ 掌握含皂量、皂化值和不皂化物的概念和检测标准； ⑵ 掌握含皂量、皂化值和不皂化物测定的原理； ⑶ 掌握含皂量、皂化值和不皂化物的测定意义； ⑷ 掌握含皂量、皂化值和不皂化物的测定方法和注意事项。 能力目标： ⑴ 能完成油脂含皂量、皂化值和不皂化物的测定和结果计算； ⑵ 能够正确使用泠凝装置及维护； ⑶ 能够准确配制标准溶液； ⑷ 能够规范使用玻璃仪器。 素质目标： ⑴ 具有良好的操作意识； ⑵ 具有严谨的科学态度、实事求是的工作作风； ⑶ 具有完成工作任务的积极态度。 ⑴ 冷凝装置的使用和维护； ⑵ 含皂量、皂化值和不皂化物的概念、操作方法； ⑶ 含皂量、皂化值和不皂化物的结果计算。 项目五 磷脂含量的测定 知识目标： ⑴ 掌握油脂中磷脂的概念及检测标准； ⑵ 掌握磷脂测定的原理； ⑶ 掌握磷脂的测定意义； ⑷ 掌握磷脂的测定方法。 能力目标： ⑴ 能完成油脂中磷脂的测定和结果计算； ⑵ 能够正确使用分光光度计及维护； ⑶ 能够准确配制标准溶液； ⑷ 能够规范使用玻璃仪器； ⑸ 能够自主学习、发现问题和解决问题； ⑹ 能不断提高与人沟通、与人交往的能力。 素质目标： ⑴ 具有良好的操作意识、合作意识、成本意识和创新意识； ⑵ 具有严谨的科学态度、实事求是的工作作风；