酶及研究与应用.pptxVIP

课标版 生物 第32讲　酶的研究与应用;知识　酶的研究与应用 ? 一、果胶酶在果汁生产中的作用 1.果胶;2.果胶酶 (1)成分:是分解果胶的一类酶的总称,包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和④????果胶酯酶????等。 (2)作用:果胶?可溶性⑤????半乳糖醛酸???? 二、加酶洗衣粉在洗涤中的作用 1.加酶洗衣粉:指含①????酶制剂????的洗衣粉。;2.酶制剂的种类与洗涤原理;注:酶制剂中的蛋白酶、淀粉酶等并非是单一酶,而是复合酶,如蛋白酶制剂实际包括蛋白酶和肽酶,可将蛋白质水解成小分子肽和氨基酸。 三、制备和应用固相化酶 1.固定化酶 (1)形成:将水溶性的酶用物理或化学的方法固定在某种①????介质????上,使之成为②????不溶于水而又有酶活性????的制剂。 (2)特性:与游离酶相比较,③????稳定性????好,与底物和产物容易分离,易于控制,能反复多次使用;便于④????运输和贮存????,有利于自动化生产。 2.固定技术 (1)概念:利用物理或化学方法将酶或细胞固定在一定空间内的技术。;(2)方法(连线) ? (3)适用对象 一般来讲,酶更适合采用⑤????化学结合法????和物理吸附法固定化,而细胞;多采用⑥????包埋法????固定化,这是因为个大的细胞难以被吸附或结合,而个小的酶则易从包埋材料中漏出。 3.淀粉酶水解作用的检测 　　淀粉?糊精?⑦????麦芽糖?????葡萄糖;? 1.如图是果胶酶在不同温度条件下的酶活性变化曲线,请回答下列问题: ? (1)在35 ℃时,果胶酶的活性　　　????。 (2)在　　　????和　　　????时,果胶酶的活性都降为0,但恢复至35 ℃时,　????;　????图的催化活性可望恢复,请在图中画出恢复曲线,由此表明　　　????图中所示酶的结构已受到破坏。 ?答案????(1)最高 (2)0 ℃　100 ℃　甲　乙 ? ?解析　从图中看出,果胶酶在35 ℃时催化效率最高,当温度降至0 ℃或升 高至100 ℃时,果胶酶催化效率均降至0。果胶酶的化学本质是蛋白质,当;温度升高至100 ℃时,果胶酶的分子结构受到破坏,从而变性失活,当温度再恢复到35 ℃时,酶也不会恢复活性。而温度降至0 ℃时,酶的结构没有受到破坏,再恢复到35 ℃时,酶活性还会恢复。;2.某生物学兴趣小组进行了“加酶洗衣粉最适温度的测定”实验。下表是他们记录的不同温度除去不同污渍所需时间的对照表,请依据表中数据作答。;　　　????的洗涤效果最差,其原因是　　　　　　　　　　　　????。 (3)羊毛、蚕丝等织物　　　????(填“能”或“不能”)用加酶洗衣粉洗涤,因为?? ??。 (4)从以上实验数据可得,酶具有　　　????性。 ?答案????(1)50 ℃~60 ℃ (2)奶渍　蓝墨水　奶渍的主要成分是蛋白质和脂肪,加酶洗衣粉主要含有蛋白酶和脂肪酶,能使蛋白质和脂肪等有机物水解,但很难使蓝墨水的成分水解 (3)不能　羊毛、蚕丝等织物的主要成分是蛋白质,加酶洗衣粉中的蛋白酶能使蛋白质水解,从而使织物受到破坏 (4)专一;?解析　本题考查学生的分析能力,由表中数据可知,要达到最佳洗涤效果, 使用加酶洗衣粉的最适温度范围是50 ℃~60 ℃;对不同的污渍洗涤效果不同,对奶渍洗涤效果最佳,对蓝墨水洗涤效果最差,说明加酶洗衣粉中含有蛋白酶和脂肪酶;羊毛和蚕丝的主要成分是蛋白质,如使用加酶洗衣粉洗涤羊毛、蚕丝等织物,会对织物造成破坏;加酶洗衣粉对不同的污渍洗涤效果不同,说明了酶具有专一性。;3.下面是制备固定化酵母细胞的实验步骤,请回答: 酵母细胞的活化→配制CaCl2溶液→配制海藻酸钠溶液→海藻酸钠溶液与酵母细胞混合→固定化酵母细胞。 (1)在　　????状态下,微生物处于休眠状态。活化就是让处于休眠状态的微生物重新恢复　　　????状态。活化前应选择足够大的容器,因为酵母细胞活化时　　　　　????。 (2)固定化细胞一般采用包埋法,而固定化酶常用　　　????和　　　????。 (3)影响实验成败的关键步骤是????。 (4)海藻酸钠溶化过程的注意事项是????。 (5)如果海藻酸钠浓度过低,形成的凝胶珠所包埋的酵母细胞数目　　　?? ??????。如果形成的凝胶珠不是圆形或椭圆形,说明????。;?答案????(1)缺水　正常(生活)　体积会增大(增多) (2)化学结合法　物理吸附法 (3)配制海藻酸钠溶液 (4)小火加热(或间断加热),不断搅拌 (5)较少????(海藻酸钠浓度偏高)制作失败 ?解析????(1)在缺水状态下,微生物处于休眠状态。活化就是让处于休眠状 态的微生物重新恢复正常的生活状态。由于酵母菌活化时体