细胞工程及其在食品工业中应用探究.ppt

第三章 细胞工程及其在食品工业中应用 第一节 概述 细胞工程（cell engineering）：以生物细胞或组织为研究对象，利用细胞生物学和分子生物学技术，应用工程学的步骤，按照预定目标和设计有计划地改变细胞的遗传物质并使之增殖，从而生产有用的细胞生物产品或获得新型生物品种的一门综合性技术。 第二节 细胞培养技术 细胞培养（cell culture）：从生物体获得细胞,在体外模拟体内生理环境,使之生存和生长,并维持其结构和功能特性的培养技术。 一、植物细胞培养技术 （一）植物细胞培养的发展简史： 20世纪40年代 J. Bonner报道了银胶菊组织培养能产生橡胶； 20世纪70年代 植物细胞培养生产药用有效成分在工业上获得成功； 20世纪80年代 全世界已经建立了400多种植物的组织和细胞培养，可分离出超过600种代谢产物； 20世纪90年代 全世界有1000多种植物被进行过细胞培养的研究。 植物细胞培养： 指在离体条件下，将愈伤组织或其他易分散的的组织置于液体培养基中，进行振荡培养，得到分散成游离的悬浮细胞，通过传代培养使细胞增殖，从而获得大量的细胞群体的一种技术。 （二）植物细胞工程理论基础 1 细胞的全能性 细胞的全能性指：即单一的离体细胞在一定的环境条件下能分化成不同细胞组织的乃至整个植株的能力。 动物和植物细胞都可在一定的条件表现出全能