原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
pH_stat法和早醛滴定法测定大豆蛋白水解度准确性比较
Sc ience and T echno logy o f Food Industry
pH - stat
1 2 1 1
, , ,
( 11广东食品药品职业学院, 广东广州510520 21华南理工大学轻工与食品学院, 广东广州51064 0)
: 比较了 pH- stat法和甲醛滴定法测定大豆蛋白的 解度的准确性, 结果表明, 采用内切蛋白酶对大豆蛋白进行
解时, 两者测定结果接近 采用外切蛋白酶进行 解时, pH- sta t法测定结果偏低, 原因在于游离氨基酸二肽和三肽
的解离系数高于多肽
: 酶解, 解度, 测定
Determ ination of hydrolys is degree of soy protein: a comparison
betweenmethods of pH- stat and formo-l titration
1 2 1 1
YA O Yu- jing , CU I Chun , Q IU L i- ping , CHEN L i- b in
( 11Food Sc ience D epartm ent, G uangdong Food and D rug V ocational Co llege, G uangzhou 5 10520, Ch ina
21C ollege o f L ight Industry Food, South China U n iv ers ity o f T echno logy, G uangzhou 510640, China)
Abstrac:t T he tw o m e thod s o f pH- s ta t a nd fo rm o -l titra tio n w e re c om pa red to d e te rm ine d e g re e o f hyd ro lys is o f
s o y p ro te in1 The re su lt show ed tha t the tw o m e thod s had the s mi ila r da ta w he n endo p ro tea se w a s use d to
hyd ro yl se so y p ro te in1 T he pH- s ta tm e thod ha d a low e r d a ta w he n e xo p ro te a se w as use d 1 The rea s on w a s tha t
the d isso c ia tio n c o e ff ic ie nt o f fre e am ino ac id, d-i pe p tide, tr-i p ep tide w a s h gi he r tha n tha t o f pe p tid e 1
Key w ords: z ym o lys is d eg ree o f hyd ro lys is de te rm ina toi n
: T S20112+ 1 : A : 1002- 0306( 2008) 09- 0268- 03
( degree of hydrolysis, DH ) ,
, , ,
文档评论（0）